Als chef-kok met een passie voor slow cooking deel ik graag mijn expertise voor het bereiden van de perfecte chuck roast. Dit klassieke gerecht, met zijn rijke geschiedenis in de Amerikaanse en Europese keuken, transformeert een stevig stuk vlees in een boterzacht festijn door middel van een zorgvuldig gecontroleerd braadproces.
Ingrediënten
Voor het vlees en de basis:
- 1,8 kg chuck roast
- 30 ml kookolie
- 1 kleine ui, grof gesneden
- 4 wortelen, in stukken
- 4 teentjes knoflook, grof gehakt
Voor de vloeistoffen en kruiden:
- 240 ml rode wijn (bij voorkeur Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 475 ml runderbouillon
- 225 g champignons, gehalveerd
- 2 takjes verse rozemarijn
- 8-10 takjes verse tijm
- 450 g Yukon Gold aardappelen, in stukken
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 165°C.
- Haal het vlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees grondig droog met keukenpapier.
- Wrijf het vlees royaal in met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Het aanbraden
- Verhit de kookolie in een zware braadpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is.
- Plaats het vlees voorzichtig in de pan en braad gedurende 4-5 minuten per kant tot een goudbruine korst ontstaat.
- Verwijder het vlees en leg het op een bord.
De basis
- Voeg de gesneden ui en wortelen toe aan dezelfde pan.
- Bak de groenten onder regelmatig roeren tot de ui glazig wordt (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
De braadvloeistof
- Deglazeer de pan met de rode wijn, schraap daarbij alle aangebakken stukjes los.
- Laat de wijn 2-3 minuten inkoken.
- Voeg de runderbouillon, champignons en verse kruiden toe.
- Breng het geheel aan de kook en plaats het vlees terug in de pan.
Het braden
- Sluit de braadpan af met een goed passend deksel.
- Plaats in de voorverwarmde oven en laat 2½ uur sudderen.
- Controleer halverwege de braadtijd of er nog voldoende vocht aanwezig is.
Afwerking
- Voeg na 2½ uur de aardappelstukken toe aan de pan.
- Laat nog 30 minuten verder garen tot de aardappelen zacht zijn.
- Haal de pan uit de oven en laat het vlees 15 minuten rusten.
- Trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
- Schep wat van het braadvocht over het vlees.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 32g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Tips voor het perfecte resultaat
- Kies een chuck roast met mooie marmering voor het beste resultaat.
- Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voor het bereiden.
- Gebruik een zware braadpan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling.
- De kerntemperatuur van het vlees moet uiteindelijk 88°C bereiken voor optimale malsheid.
- Bewaar eventuele restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.
Dit gerecht is perfect voor een familiediner of een koude winteravond. De lange bereidingstijd zorgt ervoor dat alle smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen, wat resulteert in een rijk, hartverwarmend gerecht dat iedereen zal waarderen.