Toen ik voor het eerst deze kwarkmuffins bakte, wist ik meteen dat ik een bijzonder recept in handen had. Deze muffins zijn geïnspireerd op het traditionele Duitse ‘Käsekuchen’, maar dan in een handzaam formaat. De toevoeging van kwark, een eeuwenoud zuivelproduct dat al door de Romeinen werd gemaakt, geeft deze muffins hun kenmerkende zachtheid en volle smaak. Het geheim zit in de perfecte balans tussen de romige kwark en de luchtige textuur van het beslag.
Ingrediënten (12 muffins)
Droge ingrediënten
- 200 g patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- 120 g fijne kristalsuiker
- 1 pakje vanillepuddingpoeder (37 g)
Natte ingrediënten
- 400 g volle kwark
- 120 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 2 grote eieren (op kamertemperatuur)
- Neutrale olie voor het invetten
Bereidingswijze
Voorbereidingen (15 minuten)
Allereerst begin ik met het voorverwarmen van de oven op 160°C (hetelucht). De temperatuur is cruciaal voor deze muffins – te heet en ze worden droog, te koel en ze rijzen niet goed.
Alle ingrediënten haal ik een uur van tevoren uit de koelkast. Dit is essentieel voor een gelijkmatig beslag: koude ingrediënten mengen namelijk niet goed en kunnen zorgen voor klontjes.
Het Basisbeslag (20 minuten)
Voor het perfecte basisbeslag volg ik deze stappen nauwkeurig:
- De boter klop ik met een elektrische mixer op middelhoge snelheid luchtig. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten tot de boter zacht en smeuïg is.
- Dan voeg ik geleidelijk de suiker toe terwijl ik blijf kloppen. Dit proces, dat ongeveer 3-4 minuten duurt, zorgt voor een luchtige basis. Het mengsel moet bijna wit worden en significant in volume toenemen.
- De eieren voeg ik één voor één toe, waarbij ik elk ei ongeveer een minuut klop voordat ik het volgende toevoeg. Dit voorkomt schiften van het beslag.
Het Afmaken van het Beslag (10 minuten)
Nu komt het belangrijkste deel:
- In een aparte kom meng ik de bloem, het bakpoeder en het vanillepuddingpoeder. Door deze droge ingrediënten eerst apart te mengen, voorkom ik klontjes in het eindresultaat.
- Vervolgens voeg ik afwisselend de kwark en het bloemmengsel toe aan het boter-suiker-eimengsel. Ik begin en eindig met de kwark, in drie porties:
- 1/3 van de kwark
- 1/2 van het bloemmengsel
- 1/3 van de kwark
- 1/2 van het bloemmengsel
- 1/3 van de kwark
- Ik meng alles op lage snelheid tot het beslag net gemengd is. Overmixen maakt de muffins taai.
Het Bakken (40 minuten)
De techniek van het bakken is van groot belang:
- Ik vet de muffinvorm grondig in met neutrale olie. Mijn geheime tip: na het invetten zet ik de vorm 5 minuten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de olie stolt en een betere antiaanbaklaag vormt.
- Met behulp van twee eetlepels of een ijsschep verdeel ik het beslag over de vormpjes. Ik vul ze voor 3/4, wat precies genoeg ruimte geeft om mooi te rijzen.
- De muffins gaan in het midden van de voorverwarmde oven. Na 20 minuten controleer ik voor het eerst de garing door voorzichtig op een muffin te drukken – deze moet nog wat meegeven.
- Na 40 minuten doe ik de prikkertest: een houten prikker moet er schoon uitkomen. De muffins moeten goudbruin zijn en licht veren als je er zachtjes op drukt.
Afkoelen en Serveren (20 minuten)
Het afkoelen is net zo belangrijk als het bakken:
- Ik laat de muffins eerst 5 minuten in de vorm rusten.
- Dan haal ik ze voorzichtig uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen.
- Na 15 minuten zijn ze perfect op temperatuur om te serveren.
Voedingswaarden per Muffin
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 7g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 12g
- Vezels: 1g
Bewaren en Tips
Deze kwarkmuffins blijven in een luchtdichte doos 3 dagen vers bij kamertemperatuur. In de koelkast zijn ze tot 5 dagen houdbaar, maar laat ze dan voor het serveren even op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
Voor variatie experimenteer ik graag met verschillende toevoegingen:
- Een handje rozijnen in het beslag
- Vers fruit zoals blauwe bessen
- Een kruimeltopping van boter, bloem en suiker
- Een snufje kaneel in het beslag
Deze muffins zijn perfect voor ontbijt, als tussendoortje of bij de koffie. Door de kwark zijn ze voedzamer dan gewone muffins en de romige smaak maakt ze onweerstaanbaar voor jong en oud.