Als patissier met jarenlange ervaring deel ik vandaag mijn versie van een bijzondere cheesecake. Deze Griekse yoghurt cheesecake combineert de romige textuur van een klassieke New York cheesecake met de verfrissende lichtheid van Griekse yoghurt. Het resultaat? Een verfijnd dessert dat minder zwaar is dan traditionele cheesecakes, maar minstens zo smaakvol.
De Geschiedenis van de Yoghurt Cheesecake
De combinatie van yoghurt en kaas in desserts gaat terug naar het oude Griekenland, waar zuivelproducten al duizenden jaren een essentieel onderdeel van de keuken vormen. Deze moderne interpretatie eert die traditie door gebruik te maken van authentieke Griekse yoghurt, wat resulteert in een luchtige textuur en een subtiele, aangename zuurgraad.
Ingrediënten voor een 20 cm Springvorm
Voor de Vulling
- 400 g Griekse yoghurt (3,5% vet)
- 200 g roomkaas (minimaal 48% vet)
- 4 middelgrote eieren (kamertemperatuur)
- 150 g fijne kristalsuiker
- 50 g patentbloem (gezeefd)
- Rasp van 1 biologische citroen
- 15 ml vers citroensap
- 2 g zeezout
Voor de Garnering (Optioneel)
- 30 ml vloeibare honing
- 25 g poedersuiker
- 200 g vers seizoensfruit
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereidende Werkzaamheden (20 minuten)
- Haal alle ingrediënten 2 uur van tevoren uit de koelkast
- Verwarm de oven voor op 160°C (conventioneel) of 150°C (hetelucht)
- Bekleed de bodem en randen van de springvorm met bakpapier
- Vet de niet-beklede delen licht in met neutrale olie
- Zet een ovenschaal met water klaar voor het waterbad
2. Het Basisbeslag (15 minuten)
- Klop de roomkaas romig in een grote kom (ongeveer 3 minuten)
- Voeg de Griekse yoghurt toe en klop tot een homogene massa
- Zeef de bloem boven een aparte kom
- Rasp de citroen fijn en pers het sap
- Weeg alle overige ingrediënten precies af
3. Het Mengen van de Ingrediënten (10 minuten)
- Voeg de suiker toe aan het yoghurt-kaas mengsel
- Klop één voor één de eieren erdoor op lage snelheid
- Meng de citroenrasp en het -sap erdoor
- Spatel de gezeefde bloem en het zout voorzichtig door het beslag
- Klop niet te lang om te voorkomen dat er teveel lucht in komt
4. Het Bakproces (65 minuten)
- Giet het beslag in de voorbereide vorm
- Tik de vorm voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen
- Plaats de vorm in een grotere ovenschaal
- Vul de ovenschaal met warm water tot halverwege de springvorm
- Bak 50 minuten in het midden van de oven
- De cake moet nog licht wiebelen in het midden
5. Het Afkoelproces (minimaal 4 uur)
- Zet de oven uit na het bakken
- Laat de deur 15 minuten op een kier staan
- Verwijder de vorm uit het waterbad
- Laat 1 uur afkoelen op een rooster
- Koel minimaal 3 uur in de koelkast
Voedingswaarde per Portie (8 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 8,5 g
- Koolhydraten: 25 g
- waarvan suikers: 22 g
- Vetten: 17 g
- waarvan verzadigd: 10 g
- Vezels: 0,3 g
- Natrium: 230 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
Belangrijke Aandachtspunten
- Gebruik alleen ingrediënten op kamertemperatuur
- Klop niet te veel lucht in het beslag
- Bak altijd in een waterbad
- Open de ovendeur niet tijdens het bakken
- Laat natuurlijk afkoelen om barsten te voorkomen
Serveersugesties
- Klassiek met vers rood fruit
- Met een dunne laag honing en pistachenootjes
- Met een coulis van passievruchten
- Met gekaramelliseerde vijgen
- Met een vleugje lavendelhoning
Bewaren
- Maximaal 4 dagen afgedekt in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
- Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak
Seizoensvariaties
Lente
- Garneer met verse aardbeien en munt
- Voeg rabarbercompote toe
Zomer
- Versier met vers rood fruit en eetbare bloemen
- Serveer met een perzikencoulis
Herfst
- Werk af met gekaramelliseerde appeltjes
- Bestrooi met kaneelsuiker
Winter
- Garneer met gekonfijte sinaasappel
- Serveer met een warme chocoladesaus
Deze yoghurt cheesecake is niet alleen een heerlijk dessert, maar ook een elegant alternatief voor de traditionele versie. Door het gebruik van Griekse yoghurt krijgt de cake een lichte, frisse smaak die perfect past bij elk seizoen. Of u nu een ervaren bakker bent of een beginnende enthousiasteling, met deze gedetailleerde instructies kunt u niet anders dan slagen.