Inleiding
Ossobuco, een klassiek Italiaans gerecht, staat bekend om zijn rijke smaak en elegante presentatie. Dit gerecht van runderschenkels is ideaal voor een familie- of feestdiner en brengt de authentieke smaken van Italië rechtstreeks naar je tafel. Met een heerlijke saus van wijn, bouillon en tomaten, en een aromatische mix van kruiden en specerijen, is dit recept een garantie voor een feestelijke maaltijd die je gasten zal imponeren.
Geschiedenis van Ossobuco
Ossobuco heeft zijn oorsprong in de regio Lombardije in Noord-Italië, waar het traditioneel wordt bereid met kalfs- of runderschenkels. De naam “ossobuco” betekent letterlijk “gat in het bot”, wat verwijst naar het centrale deel van het vlees waar het beenmerg zit. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een gremolata (een mengsel van citroen, knoflook en peterselie) en is beroemd om de diepgang van smaak die het ontwikkelt door het langzaam koken.
Ingrediënten voor Ossobuco
- Runderschenkel (ossobuco) – 4 lb (2 kg)
- Wortel – 10 oz (300 g), gesneden
- Selderij – 3 stengels, gesneden
- Gehakte tomaten – 2 kopjes (500 ml)
- Ui – 14 oz (400 g), fijngehakt
- Runderbouillon – 3 kopjes (800 ml)
- Witte droge wijn – ¾ kopje (200 ml)
- Olijfolie – 3 eetlepels
- Boter – 1 oz (30 g)
- Tarwebloem – 2 eetlepels
- Laurierblaadjes – 2 stuks
- Knoflook – 5 teentjes, fijngehakt
- Rozemarijn – 2 takjes
- Gemalen nootmuskaat – ¼ theelepel
- Pimentbessen – 5 stuks
- Zwarte peperkorrels – 10 stuks
- Gemalen zwarte peper – 1,5 theelepel
- Zout – 3 theelepels
Benodigdheden
- Pan
- Steelpan of dikke kookpan
- Snijplank
- Kooktouw
- Kom
Recept
1. Voorbereiding van het Vlees
Voor het beste resultaat, gebruik runderschenkels van ongeveer 400 – 600 g per stuk. Bind elk stuk vlees stevig vast met kooktouw om de vorm te behouden tijdens het koken. Bestrooi het vlees met 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en de bloem, en zorg ervoor dat het vlees gelijkmatig bedekt is.
2. Vlees Aanbraden
Verhit een grote pan op hoog vuur en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Bak het vlees aan beide zijden goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en leg het in een kom.
3. Groenten en Aromaten
In dezelfde pan, voeg 30 g boter toe en bak de fijngehakte ui op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, totdat deze glazig en lichtbruin is. Voeg de gesneden wortel, knoflook en selderij toe en bak nog 3 minuten, waarbij je af en toe roert.
4. Wijn en Saus
Voeg de witte droge wijn toe aan de pan en roer goed om de aanbaksels van de bodem los te maken. Laat het mengsel 3 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. Voeg de runderbouillon en gehakte tomaten toe, en roer om alles goed te mengen.
5. Kruiden en Koken
Voeg 2 theelepels zout, ½ theelepel gemalen zwarte peper, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de saus. Roer alles goed door en breng aan de kook.
Leg de gebakken vleesstukken terug in de pan en giet de groentesaus eroverheen. Voeg de pimentbessen en zwarte peperkorrels toe. Dek de pan af met een deksel en zet deze in de voorverwarmde oven op 180°C. Laat het gerecht 2 uur langzaam koken, zodat het vlees mals en vol van smaak wordt.
6. Serveren
Haal de pan uit de oven en laat het gerecht enkele minuten rusten voordat je het serveert. Ossobuco is heerlijk in combinatie met polenta, risotto, of aardappelpuree. Serveer het als een hoofdgerecht bij een feestelijke maaltijd of een gezellige familiemaaltijd.
Voedingswaarde per Portie
Dit recept maakt ongeveer 6 porties. Hier is een schatting van de voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Vet: 25 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 7 g
Conclusie
Dit authentieke Italiaanse ossobuco recept is een uitstekende keuze voor een speciale gelegenheid of een uitgebreide maaltijd met familie en vrienden. De combinatie van smaakvolle runderschenkels, heerlijke groentesaus en een aromatische kruidenmix zorgt voor een gerecht dat zowel elegant als heerlijk is. Geniet van de rijke smaken en de voldoening van een perfect bereid ossobuco. Eet smakelijk!