Introduzione
La crostata al formaggio Hokkaido è una delizia giapponese conosciuta per la sua cremosità e il sapore ricco di formaggio. Questa ricetta combina tre tipi di formaggio per creare un ripieno liscio e vellutato, racchiuso in un guscio di pasta friabile. Segui questa ricetta dettagliata per preparare una crostata che conquisterà tutti al primo morso.
Ingredienti
Per i Gusci
- ⅓ tazza di burro non salato (75 g), ammorbidito
- 2 cucchiai di zucchero semolato (25 g)
- 1 tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 1 tazza di farina per tutti gli usi (130 g)
Per il Ripieno
- 3,5 once di formaggio cremoso (100 g)
- 3,5 once di formaggio mascarpone (100 g)
- 1 oncia di parmigiano (30 g), grattugiato
- 2 cucchiai di burro non salato (30 g)
- ⅓ tazza di latte (80 ml)
- ¼ tazza di zucchero a velo (30 g), setacciato
- 1 cucchiaio di amido di mais, setacciato
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- 1 tuorlo d’uovo, per spennellare la superficie
Istruzioni
Preparazione dei Gusci
- Mescolare burro e zucchero:
- In una ciotola, mescola il burro ammorbidito e lo zucchero semolato usando una spatola fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere il tuorlo, vaniglia e scorza di limone:
- Aggiungi il tuorlo d’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene fino a quando tutto è ben amalgamato.
- Incorporare la farina:
- Aggiungi la farina e mescola solo fino a quando l’impasto è omogeneo. Non mescolare troppo per evitare di rendere l’impasto duro.
- Raffreddare l’impasto:
- Metti l’impasto su una pellicola trasparente, avvolgilo bene e mettilo in frigo per 1 ora.
Preparazione del Ripieno
- Sciogliere i formaggi:
- In una pentola con fondo spesso, metti il formaggio cremoso, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, il latte e il burro. Cuoci a fuoco medio fino a quando i formaggi sono completamente sciolti e il composto è liscio.
- Aggiungere gli altri ingredienti:
- Aggiungi lo zucchero a velo, l’amido di mais e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Continua a cuocere fino a quando il composto si addensa.
- Raffreddare il ripieno:
- Setaccia il ripieno in una ciotola per eliminare eventuali grumi. Copri la ciotola con la pellicola trasparente a contatto con la superficie del ripieno e lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio e Cottura
- Preparare i gusci:
- Togli l’impasto dal frigo dopo 1 ora. Prendi un po’ di impasto e pressalo uniformemente all’interno di uno stampo per crostate da 2,5 pollici (6,5 cm). Taglia l’impasto in eccesso con un coltello e bucherella la base con una forchetta. Ripeti fino a quando non hai finito l’impasto. Metti le basi crude in freezer per 10 minuti per farle rassodare.
- Cuocere i gusci:
- Cuoci in forno preriscaldato sul ripiano più basso a 170ºC (340ºF) per 15 minuti. Fai raffreddare completamente e poi togli le basi dagli stampi.
- Riempi i gusci:
- Riempi il ripieno in una sac à poche e mettilo all’interno delle basi. Poi metti le crostate crude in freezer per 30 minuti per far rassodare il ripieno.
- Spennellare e grigliare:
- Spennella la parte superiore del ripieno con un po’ di tuorlo d’uovo. Griglia per qualche minuto in forno finché la parte superiore non è leggermente carbonizzata.
Conclusione
La crostata al formaggio Hokkaido è un dessert raffinato e delizioso che merita di essere preparato. Con la sua base friabile e il ripieno cremoso, è perfetta per ogni occasione. Segui questi passaggi e goditi un dolce che conquisterà tutti. Buon appetito!