Inleiding
Cowboykoekjes zijn een heerlijke, vullende traktatie die perfect zijn voor liefhebbers van zoete en hartige smaken. Deze koekjes zitten boordevol ouderwetse havermout, halfzoete chocoladechips, geraspte kokosnoot en knapperige pecannoten, wat zorgt voor een geweldige textuur en een explosie van smaken bij elke hap. Of je nu een robuuste snack zoekt voor onderweg of een smakelijk dessert voor bij de koffie, deze cowboykoekjes zullen zeker in de smaak vallen.
Ingrediënten
Voor ongeveer 24 koekjes heb je het volgende nodig:
- 1 kopje (ca. 125 g) bloem voor alle doeleinden
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel bakpoeder (dubbele vermelding is onnodig, dus enkel één keer toevoegen)
- ½ theelepel zout
- ½ kopje (ca. 115 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- ½ kopje (ca. 100 g) kristalsuiker
- ½ kopje (ca. 100 g) bruine suiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 kopje (ca. 90 g) ouderwetse havermout
- 1 kopje (ca. 175 g) halfzoete chocoladechips
- ½ kopje (ca. 40 g) geraspte kokosnoot (ongezoet of gezoet, afhankelijk van voorkeur)
- ½ kopje (ca. 60 g) gehakte pecannoten
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor en bereid de bakplaten
Begin met het voorverwarmen van je oven tot 175 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier om te voorkomen dat de koekjes blijven plakken tijdens het bakken.
Stap 2: Meng de droge ingrediënten
In een middelgrote kom meng je de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Klop deze droge ingrediënten goed om ervoor te zorgen dat het bakpoeder gelijkmatig is verdeeld, wat bijdraagt aan de perfecte textuur van de koekjes. Zet dit mengsel apart.
Stap 3: Klop boter en suikers
In een grote kom klop je de zachte boter, kristalsuiker en bruine suiker samen met een elektrische mixer op middelhoog tempo. Blijf kloppen totdat het mengsel licht en romig is, wat ongeveer 2-3 minuten duurt. Dit zorgt voor een luchtige basis die bijdraagt aan de textuur van de koekjes.
Stap 4: Voeg het ei en vanille toe
Voeg het ei toe aan het botermengsel en klop goed door totdat het volledig is opgenomen. Voeg daarna het vanille-extract toe en meng nog een keer goed door. Deze stap zorgt ervoor dat de smaken zich goed mengen en een heerlijk koekjesdeeg vormen.
Stap 5: Meng de droge ingrediënten erdoor
Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het botermengsel, terwijl je op lage snelheid blijft mixen. Meng totdat alle droge ingrediënten volledig zijn opgenomen en je een stevig deeg hebt. Dit zorgt ervoor dat de koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
Stap 6: Roer de extraatjes erdoor
Nu komt het leukste gedeelte: voeg de ouderwetse havermout, chocoladechips, geraspte kokosnoot en gehakte pecannoten toe aan het deeg. Vouw deze extra ingrediënten met een spatel of houten lepel door het deeg, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Deze ingrediënten zorgen voor de unieke smaak en textuur van cowboykoekjes.
Stap 7: Schep en bak de koekjes
Gebruik een koekjesschepper of twee lepels om afgeronde eetlepels van het koekjesdeeg op de voorbereide bakplaten te scheppen, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm tussen de koekjes. Druk ze lichtjes plat met de achterkant van een lepel, zodat ze gelijkmatig bakken.
Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de randen goudbruin zijn en de middenkant nog zacht is. Dit zorgt ervoor dat de koekjes een taaie binnenkant en een knapperige buitenkant hebben.
Stap 8: Laat de koekjes afkoelen
Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaten voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen. Dit voorkomt dat de koekjes breken en helpt hen hun perfecte vorm te behouden.
Tips voor Perfecte Cowboykoekjes:
- Koel het deeg: Als je tijd hebt, koel het koekjesdeeg een half uur in de koelkast voordat je het bakt. Dit helpt de koekjes hun vorm beter te behouden en intensifieert de smaken.
- Knapperige versus taaie koekjes: Als je knapperigere koekjes wilt, bak ze dan iets langer. Voor taaie koekjes, haal ze uit de oven zodra de randen beginnen te kleuren en de middenkant nog zacht is.
- Variaties: Voeg je eigen draai toe door verschillende soorten noten, gedroogd fruit of witte chocoladechips toe te voegen voor extra variatie.
Voedingswaarde per koekje (bij benadering):
- Calorieën: 150 kcal
- Vetten: 8 g
- Verzadigde vetten: 4 g
- Koolhydraten: 18 g
- Suikers: 10 g
- Eiwitten: 2 g
- Natrium: 75 mg
- Vezels: 1 g
Geniet van deze heerlijke cowboykoekjes met een glas melk of je favoriete warme drank voor de ultieme snackervaring!