Courgettepannenkoekjes zijn een heerlijke en gezonde optie voor een snelle maaltijd of snack. Met de toevoeging van feta en een frisse tzatziki saus, zijn deze pannenkoekjes niet alleen smakelijk, maar ook eenvoudig te maken. Dit recept is perfect voor zowel lunch als diner en zal zeker in de smaak vallen bij vrienden en familie.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de Tzatziki:
- 1 ½ kopje Griekse yoghurt
- 5 teentjes knoflook (4 voor de tzatziki, 1 voor de pannenkoekjes)
- 1 komkommer
- 2 theelepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels dille
- Zout naar smaak
Voor de Courgettepannenkoekjes:
- 2 courgettes
- 3 handenvol jonge bladspinazie
- ½ kopje fetakaas, verkruimeld
- ¼ kopje verse kruiden (zoals peterselie, bieslook of munt)
- 3 eieren
- 2 sjalotten, fijngehakt
- ⅓ kopje bloem
- Olie voor het bakken
- Peper naar smaak
Voorbereiding
Stap 1: Maak de Tzatziki
- Combineer de ingrediënten: Meng de Griekse yoghurt, 4 teentjes knoflook (fijngehakt), de geraspte komkommer, olijfolie, citroensap, dille en zout in een blender.
- Blenden: Blend tot de ingrediënten goed gemengd zijn en een romige saus vormen. Zet de tzatziki opzij terwijl je de pannenkoekjes maakt.
Stap 2: Bereid de Courgettepannenkoekjes
- Rasp de courgettes: Rasp de courgettes en laat ze een paar minuten uitlekken in een vergiet om overtollig vocht kwijt te raken.
- Meng de ingrediënten: In een grote kom, meng de geraspte courgette, de jonge bladspinazie (fijngehakt), fetakaas, verse kruiden, de eieren, de gehakte sjalotten en de overgebleven 1 teentje knoflook (fijngehakt).
- Voeg de bloem toe: Meng goed door en voeg de bloem toe. Blijf roeren tot je een homogeen mengsel hebt. Breng op smaak met peper.
Stap 3: Bak de Pannenkoekjes
- Verhit de olie: Verhit een middelgrote pan met een beetje olie op middelhoog vuur.
- Bak de pannenkoekjes: Voeg een grote lepel van het courgettemengsel toe aan de pan en bak deze aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit tot het mengsel op is.
Stap 4: Serveer
- Op het bord: Serveer de courgettepannenkoekjes warm met de tzatziki ernaast.
- Garnering: Garneer met extra dille en een snufje peper naar smaak.
Geniet van je maaltijd!
Deze courgettepannenkoekjes zijn een perfecte combinatie van smaken en texturen. De frisse tzatziki maakt het geheel compleet en zorgt voor een geweldige smaakervaring. Eet smakelijk!