Deze courgette- en bonenschotel met havermoutkorst is een heerlijke en voedzame maaltijd die een geweldige balans biedt van groenten, bonen en een knapperige havermoutkorst. Perfect voor een stevige lunch of diner!
Ingrediënten
Voor de bonen:
- 1 kopje droge bonen (200 g) – kidneybonen, cannellinibonen of zwarte bonen werken goed.
- 4 kopjes water (om te weken)
- 1 eetlepel zout
Voor de groenten:
- 3 courgettes – in plakjes gesneden
- Zout, naar smaak
- 2 uien – gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 wortel – geraspt
- 2 paprika’s – gesneden
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt
- Zout en peper, naar smaak
Voor het deeg:
- 3 eieren
- 300 ml melk (1 ¼ kopje)
- 30 ml plantaardige olie (2 eetlepels)
- Een snufje zout
- 5-6 eetlepels havermout
- 7 g bakpoeder (1 ½ theelepel)
- Een klein bosje peterselie – gehakt
Voor de topping:
- 5 eetlepels Griekse yoghurt
- Sap van een halve citroen
- Groene uien – gesneden (voor garnering)
- 180 g geraspte kaas (6,3 oz) – je favoriete gesmolten kaas
Instructies
- Bereid de bonen voor:
- Week de bonen in water gedurende een nacht of ten minste 8 uur om ze zachter te maken.
- Giet de bonen af en spoel ze af. Kook de bonen in een pan met vers water en zout tot ze zacht zijn, ongeveer 1-2 uur, afhankelijk van het type bonen. Giet af en zet apart.
- Kook de groenten:
- Snijd de courgettes in plakjes, bestrooi met zout en laat een paar minuten staan om overtollig vocht te verwijderen. Dep de plakjes daarna droog.
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de geraspte wortel, gesneden paprika en fijngehakte knoflook toe. Bak tot de groenten zacht zijn.
- Roer de gekookte bonen door het groentenmengsel en breng op smaak met zout en peper. Kook nog een paar minuten tot alles goed gemengd en verwarmd is.
- Bereid het deeg:
- Klop in een grote mengkom de eieren, melk, plantaardige olie en een snufje zout door elkaar.
- Roer geleidelijk de havermout en het bakpoeder erdoor tot er een dik beslag ontstaat. Meng de gehakte peterselie door het beslag.
- Stel de schotel samen:
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
- Vet een ovenschaal licht in. Verspreid het groenten- en bonenmengsel gelijkmatig over de bodem van de schaal.
- Giet het havermoutbeslag over de groenten en bonen. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en het deeg volledig gaar is.
- Bereid de topping:
- Meng de Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen. Dit geeft een frisse en pittige smaak aan de topping.
- Snijd de groene uien fijn voor garnering.
- Serveer en geniet:
- Laat de schotel een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
- Serveer warm, gegarneerd met een lepel van de Griekse yoghurt-citroensaus en bestrooi met gesneden groene uien.
- Garneer eventueel met extra geraspte kaas indien gewenst.
Tips
- Voorkom te veel vocht: Zorg ervoor dat je de courgette goed dep na het zouten om te voorkomen dat je schotel te vochtig wordt.
- Variaties: Voeg extra kruiden zoals tijm of rozemarijn toe aan het deeg voor extra smaak.
- Groentenmix: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen zoals spinazie, champignons of tomaten om de schotel verder te variëren.
Deze courgette- en bonenschotel met havermoutkorst is een smakelijke en voedzame optie die zeker in de smaak zal vallen!