Deze romige Cheddar Broccoli Aardappelsoep is een perfecte comfort food, boordevol zachte aardappelen, verse broccoli en de rijke smaak van gesmolten cheddar. Het is ideaal voor koude dagen en snel en makkelijk te maken. Serveer het met knapperige croutons en een paar broccoliroosjes als topping voor een onweerstaanbare maaltijd.
Ingrediënten (voor 4 porties)
- 300 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 250 g broccoli, in roosjes verdeeld en gewassen
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 60 g cheddar, geraspt
- 1 eetlepel boter
- 50 ml room (crème)
- Zout en peper, naar smaak
- 1 snufje nootmuskaat
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: Groenten Voorbereiden
- Aardappelen en broccoli: Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en laat ze goed uitlekken.
- Ui en knoflook: Pel de ui en knoflook en hak deze fijn.
Stap 2: Soep Basis Maken
- Fruit de ui en knoflook: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze ongeveer 2-3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Aardappelen en broccoli toevoegen: Doe de blokjes aardappel en broccoliroosjes in de pan en roer alles goed door. Bak de groenten kort aan, ongeveer 1-2 minuten.
- Afblussen met bouillon: Voeg de groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, of tot de aardappelen en broccoli gaar en zacht zijn.
Stap 3: Soep Pureren en Kaas Toevoegen
- Pureer de soep: Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde, romige consistentie te pureren.
- Room en kaas toevoegen: Roer de room en geraspte cheddar door de soep. Zet de pan weer op laag vuur en laat de kaas rustig smelten, zodat de soep romig wordt.
- Op smaak brengen: Voeg een snufje nootmuskaat toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper naar wens.
Stap 4: Serveren met Croutons en Broccoli Topping (optioneel)
- Zelfgemaakte croutons: Snijd 2 sneetjes toast in blokjes. Verhit wat boter of olie in een pan en bak de blokjes goudbruin en knapperig.
- Garnering van broccoli: Houd een paar broccoliroosjes apart. Blancheer ze kort in wat bouillon, en bak ze daarna in een hete pan tot ze knapperig zijn voor een extra decoratieve en smaakvolle topping.
- Serveer: Schep de soep in kommen en garneer met de croutons en eventueel de gebakken broccoliroosjes voor extra kleur en textuur.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Vetten: 14 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 4 g
Geniet van deze romige, smaakvolle Cheddar Broccoli Aardappelsoep als ultiem comfort food, en maak het af met een knapperige topping voor een perfecte finishing touch!