Introductie
Deze gezonde roerbak combineert de knapperige textuur van broccoli met de aardse smaak van champignons in een smaakvolle Aziatische saus. Dit gerecht, geïnspireerd door de Chinese keuken, is in slechts 20 minuten klaar en perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
- 450 gram broccoliroosjes
- 280 gram gesneden champignons
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 ml sojasaus
- 10 ml sesamolie
- 15 ml rijstazijn
- 5 gram suiker
- 2,5 gram rode pepervlokken
- 15 gram maizena
- 30 ml kookolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Saus bereiden
- Meng in een kom: sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, rode pepervlokken en maizena
- Roer goed door tot alle ingrediënten zijn gecombineerd
- Zet apart voor later gebruik
- Broccoli voorbereiden
- Breng een grote pan water aan de kook
- Blancheer de broccoliroosjes 30 seconden
- Giet direct af en spoel onder koud water
- Laat goed uitlekken
- Champignons bakken
- Verhit kookolie in een wok op middelhoog vuur
- Voeg champignons toe
- Bak 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn
- Roer regelmatig om
- Groenten combineren
- Voeg fijngehakte knoflook toe
- Bak 30 seconden mee
- Voeg geblancheerde broccoli toe
- Roerbak 2-3 minuten
- Afmaken
- Giet de saus over de groenten
- Roerbak tot de saus bindt en glanst
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 15g
- Vezels: 4g
- Vetten: 9g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 10 minuten
- Koken: 10 minuten
- Totaal: 20 minuten
Kooktips
- Snijd de broccoliroosjes in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Gebruik een hete wok voor de beste roerbakresultaten
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint met koken
- Roer constant tijdens het verdikken van de saus
- Blancheer de broccoli niet te lang om de knapperigheid te behouden
Variaties
- Vegetarische opties:
- Vervang champignons door tofu
- Voeg cashewnoten toe voor extra protein
- Gebruik tempeh als alternatief
- Andere groenten:
- Chinese kool
- Sugarsnaps
- Worteljulienne
- Paprika reepjes
- Smaak aanpassingen:
- Voeg gember toe voor extra pit
- Gebruik oestersaus voor meer umami
- Vervang rode pepervlokken door sambal
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
De groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden en de saus kan vooraf worden gemengd. Het roerbakken zelf moet op het laatste moment gebeuren voor de beste textuur.
Is dit gerecht glutenvrij?
Met tamari in plaats van gewone sojasaus wordt het gerecht glutenvrij. Controleer wel of de maizena glutenvrij is gecertificeerd.
Hoe maak ik dit gerecht minder pittig?
Verminder de hoeveelheid rode pepervlokken of laat ze helemaal weg. De smaak blijft goed behouden.
Kan ik bevroren broccoli gebruiken?
Ja, maar ontdooi deze eerst volledig en dep goed droog. De textuur zal wel iets zachter zijn dan bij verse broccoli.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Niet geschikt voor invriezen (textuur gaat achteruit)
Vooraf Voorbereiden:
- Groenten snijden: 1 dag vooraf
- Saus mengen: 2 dagen vooraf
- Knoflook hakken: 1 dag vooraf
Opwarmen:
- Kort roerbakken in een hete wok
- Eventueel een scheutje water toevoegen
- Niet in de magnetron (wordt te zacht)
Dit gerecht is perfect voor een snelle, gezonde maaltijd doordeweeks en leent zich goed voor verschillende aanpassingen naar eigen smaak en dieetwensen.