Deze voedzame soep is ontwikkeld met speciale aandacht voor bloedsuikerregulatie, waarbij elk ingrediënt is geselecteerd om een stabiele bloedsuikerspiegel te ondersteunen.
Ingrediënten (6 porties)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 middelgrote wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 rode paprika
- 2 aardappelen (vastkokend)
- 1 kleine witte kool
- 1 l groentebouillon
- 400 g tomatenblokjes
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- Zeezout en zwarte peper
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Groenten Voorbereiden
- Verhit olijfolie in soeppan op middelhoog vuur
- Fruit ui en knoflook glazig (5 min)
- Voeg wortel, bleekselderij, paprika toe
- Bak groenten al roerend (5 min)
- Voeg koolreepjes toe, laat slinken (5 min)
Soep Samenstellen
- Schenk bouillon en tomatenblokjes erbij
- Voeg tijm en oregano toe
- Breng aan de kook, verlaag vuur
- Laat 25 minuten zachtjes sudderen
- Controleer garing aardappelen
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 185 kcal
- Koolhydraten: 24g (waarvan vezels: 6g)
- Eiwitten: 5g
- Vetten: 8g
- Glycemische index: Laag (45)
Gezondheidsvoordelen
Deze soep ondersteunt stabiele bloedsuikerwaarden door:
- Hoog vezelgehalte uit gevarieerde groenten
- Gezonde vetten uit olijfolie
- Complexe koolhydraten uit aardappelen
- Ontstekingsremmende eigenschappen van knoflook en kruiden
Bewaartips
Bewaar tot 3 dagen in koelkast of vries porties in voor maximaal 3 maanden. Warm rustig op en roer regelmatig door.
Serveersuggesties
Serveer met volkoren zuurdesembrood of als lichte maaltijdsoep. Voeg eventueel kikkererwten toe voor extra eiwitten zonder impact op bloedsuiker.
Deze soep past perfect in een diabetesvriendelijk voedingspatroon en biedt een voedzame, verwarmende maaltijd met minimale impact op de bloedsuikerspiegel.