Als chef gespecialiseerd in vleesgerechten presenteer ik u een verfijnde bereiding van malse ossenhaas in een rijke, romige saus. Dit gerecht verenigt klassieke Franse techniek met moderne smaken.
De Kunst van Perfect Vlees
Deze bereiding is gebaseerd op klassieke Franse sautéertechnieken, waarbij het vlees snel wordt dichtgeschroeid om de sappen te behouden, gevolgd door een romige saus die de smaken perfect samenbrengt.
Ingrediënten voor 4 porties
Voor het Vlees
- 400 g ossenhaas (tournedos), in medaillons
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g gerookt paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 250 g verse champignons
- 100 g ongezouten roomboter
- 3 grote tenen knoflook (15 g)
- 150 ml verse kookroom
- 15 g verse peterselie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Vlees voorbereiden:
- Snijd in gelijke medaillons
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur
- Kruid met zout en peper
- Eerste kruiding:
- Bestrooi met paprikapoeder
- Masseer kruiden in
- Laat 15 minuten rusten
- Dep nogmaals droog
De Perfecte Bak
- Aanbraden:
- Verhit pan zeer heet
- Voeg olijfolie toe
- Schroei vlees dicht
- 2-3 minuten per kant
- Rusttijd:
- Haal uit de pan
- Dek losjes af
- Bewaar warmte
- Minimaal 5 minuten rust
De Saus Opbouwen
- Champignonbasis:
- Smelt boter
- Voeg knoflook toe
- Bak champignons
- Laat vocht verdampen
- Saus afmaken:
- Voeg room toe
- Laat licht inkoken
- Proef en kruid
- Voeg vlees terug
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 380 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleesselectie:
- Kies kwaliteitsossenhaas
- Let op marmering
- Kamertemperatuur
- Gelijke stukken
- Bakproces:
- Zeer hete pan
- Niet te vol
- Minimaal keren
- Let op timing
- Sausgeheimen:
- Verse ingrediënten
- Niet overkoken
- Regelmatig proeven
- Juiste consistentie
Serveersuggesties
- Klassiek:
- Aardappelpuree
- Haricots verts
- Verse kruiden
- Warm zuurdesem
- Modern:
- Geroosterde groenten
- Polenta
- Microgreens
- Truffelaardappel
- Luxe variant:
- Gratin Dauphinois
- Asperges
- Morillesaus
- Verse truffel
Variaties
- Vleeskeuze:
- Entrecote
- Ribeye
- Kalfsfilet
- Hertenbiefstuk
- Champignonsoorten:
- Kastanjechampignons
- Oesterzwammen
- Shiitake
- Portobello
- Sausvariaties:
- Met cognac
- Met truffeltapenade
- Met verse kruiden
- Met port
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Vlees direct bereiden
- Saus max. 1 dag bewaren
- Opwarmen op laag vuur
- Nooit opnieuw koken
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een gastronomische ervaring.
Extra Tips
- Voorbereiding:
- Mise en place
- Timing plannen
- Borden voorverwarmen
- Kruiden klaarzetten
- Wijnpairing:
- Volle rode Bordeaux
- Rijpe Rioja
- Krachtige Malbec
- Elegante Pinot Noir
Deze biefstuk in romige knoflook-champignonsaus is perfect voor een speciaal diner of feestelijke gelegenheid.