Als chef-kok met jarenlange ervaring in surf & turf gerechten, presenteer ik u een verfijnde combinatie van malse biefstuk en sappige garnalen in een weelderige roomsaus. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Amerikaanse steakhouse traditie, waar de combinatie van vlees en zeevruchten werd geperfectioneerd. De toevoeging van de Italiaanse Parmezaanse kaas brengt een elegant Mediterraans accent aan dit luxueuze gerecht.
Ingrediënten
Voor het vlees en de zeevruchten:
- 750 g ribeye steak
- 500 g jumbo garnalen, gepeld
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten roomboter
- 7 g koosjer zout
- 2 g zwarte peper
- 1 g rode pepervlokken (optioneel)
- 1 g gerookte paprikapoeder
Voor de saus:
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g)
- 6 teentjes knoflook (ongeveer 30 g)
- 250 g verse spinazie
- 1 biologische citroen
- 120 ml bouillon
- 250 ml slagroom
- 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Voor garnering:
- 15 g verse peterselie
- 25 g extra Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Voorbereiding
Voor de optimale smaakervaring laat ik de biefstuk eerst 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Ondertussen pel en ontdarm ik de garnalen zorgvuldig, waarbij ik erop let dat het vlees intact blijft.
Het vlees bereiden
De biefstuk wordt rijkelijk bestrooid met koosjer zout, vers gemalen zwarte peper en een delicate laag gerookte paprika. In mijn goed voorverwarmde gietijzeren pan verhit ik de olijfolie tot deze licht rookt. De biefstuk braad ik vervolgens met precisie: 3-4 minuten per zijde voor een perfecte medium-rare bereiding, waarbij de kerntemperatuur 54°C bereikt. Na het braden laat ik het vlees rusten onder aluminiumfolie om de sappen te herverdelen.
De garnalen bereiden
In dezelfde pan, die nu doordrenkt is met de rijke vleessmaak, smelt ik de roomboter. De garnalen bak ik in twee porties om te voorkomen dat ze teveel vocht afgeven. Elke garnaal krijgt ongeveer 2 minuten per zijde tot ze een mooie roze kleur hebben en net gaar zijn. Een lichte C-vorm van de garnaal geeft aan dat ze perfect zijn gegaard.
De saus componeren
De basis van de saus start met het fruiten van de fijngesneden ui en knoflook in de pan die nu gevuld is met de essences van zowel het vlees als de zeevruchten. Zodra de ui glazig is en de knoflook zijn aroma afgeeft, voeg ik de bouillon toe samen met het vers geperste citroensap en wat geraspte citroenschil voor extra frisheid.
De room gaat er nu bij, gevolgd door de vers geraspte Parmezaanse kaas. Onder voortdurend roeren laat ik de saus indikken tot deze mooi aan de lepel blijft hangen. De verse spinazie wordt nu toegevoegd en zal in de warmte van de saus langzaam verwelken.
Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 4 porties)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 65g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 54g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Serveertips
Dit gerecht vraagt om een zorgvuldige presentatie. Ik snijd de biefstuk in elegante medaillons tegen de draad in en schik deze samen met de garnalen in de romige saus. Een royale garnering van vers gehakte peterselie en extra Parmezaanse schaafsel geeft niet alleen een visueel accent, maar voegt ook een laatste laag van verfijning toe aan de smaak.
Dit gerecht combineert uitstekend met een lichte zijde van geroosterde seizoensgroenten of een frisse salade van rucola met balsamico. Voor de wijnliefhebber adviseer ik een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of, voor wie de nadruk op de zeevruchten wil leggen, een volle witte Chardonnay.
Deze culinaire creatie belichaamt de perfecte balans tussen land en zee, waarbij elke component zijn eigen karakter behoudt terwijl ze samen een harmonisch geheel vormen. Het gerecht is een ware showcase van technieken en smaken die zowel de doorgewinterde thuiskok als de ambitieuze hobbyist zal aanspreken.