De Sauerbraten is een culinair meesterwerk uit de Beierse keuken, waar het vlees eerst wordt gemarineerd en daarna langzaam wordt gestoofd tot perfecte malse consistentie. Dit recept, overgeleverd door oma Marille, belichaamt generaties van verfijnde kooktechnieken.
Ingrediënten
Voor 6-8 porties:
- 1,5 kg rosbief (schouder of bovenbeen)
- 2 uien (300g)
- 2 wortels (200g)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 750 ml volle rode wijn
- 250 ml rode wijnazijn
- 1 laurierblad
- 4 kruidnagels
- 4 pimentkorrels
- 4 jeneverbessen
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 250 ml runderbouillon
- 30 g bessengelei
- 30 ml donkere sojasaus (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier. Wrijf het in met zeezout en versgemalen peper.
- Verwarm een zware braadpan op hoog vuur. Het gebruik van een gietijzeren pan wordt aanbevolen voor optimale warmteverdeling.
Het Aanbraden
- Bak de gesneden groenten in de hete pan tot ze licht karamelliseren (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg het vlees toe en schroei het aan alle kanten dicht tot een goudbruine korst ontstaat (ongeveer 3-4 minuten per kant).
Het Stoofproces
- Schenk de rode wijn en wijnazijn bij het vlees. Voeg de kruiden toe in een bouquet garni of theezakje voor gemakkelijke verwijdering later.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 2-3 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
- Controleer regelmatig de vloeistof en keer het vlees elke 30 minuten voor gelijkmatige garing.
De Saus Bereiden
- Verwijder het vlees als het boterzacht is en houd warm onder aluminiumfolie.
- Zeef de kookvloeistof en verwijder groenten en kruiden.
- Maak een roux van boter en bloem in een schone pan. Laat 2-3 minuten garen op middelhoog vuur.
- Voeg geleidelijk de gezeefde kookvloeistof en runderbouillon toe, roerend tot een gladde saus ontstaat.
- Verfijn met bessengelei en eventueel sojasaus voor kleur en diepte.
Serveertips
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van ongeveer 1 cm dik
- Serveer met traditionele aardappelknoedels en gestoofde rode kool
- Schenk de saus royaal over het vlees
Voedingswaarden
Per portie (250g):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 18g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik een goede kwaliteit rode wijn, bij voorkeur een Beierse Spätburgunder
- Laat het vlees voor het bereiden op kamertemperatuur komen
- Neem de tijd voor het stoofproces – haast is de vijand van een perfecte Sauerbraten
- De saus moet zijdezacht en glanzend zijn, met een perfect evenwicht tussen zuur en zoet
Deze Sauerbraten is het beste de volgende dag, wanneer de smaken zich volledig hebben ontwikkeld. Het gerecht is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en kan uitstekend worden ingevroren voor maximaal 3 maanden.