Een smaakvolle, gezonde roerbak die beter smaakt dan afhaalmaaltijden. Dit gerecht combineert knapperige broccoli met umami-rijke paddenstoelen in een perfect gebalanceerde saus.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Hoofdingrediënten
- 450g broccoli, in roosjes
- 400g vegan rundvleesreepjes
- 4 shiitake paddenstoelen, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, in dunne reepjes
- 3 eetlepels kookolie
- 1 eetlepel sojasaus (voor het marineren)
- Snufje zout
- 1/4 theelepel suiker (optioneel)
Voor de roerbaksaus
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel maizena
- 1 theelepel zwarte rijstazijn
- 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Garnering
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd de broccoli in gelijke roosjes
- Snijd de shiitake in plakjes
- Snijd de knoflook in dunne reepjes
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom
Bereiding (15 minuten)
- Verhit 1 eetlepel kookolie in een wok op hoog vuur
- Voeg broccoli toe en roerbak 2-3 minuten
- Haal de broccoli uit de wok en zet apart
- Voeg nog 1 eetlepel olie toe
- Bak de vegan reepjes goudbruin
- Voeg knoflook en shiitake toe
- Roerbak 2-3 minuten
- Voeg broccoli terug in de wok
- Giet de saus erbij
- Roerbak tot de saus is ingedikt
- Breng op smaak met extra sojasaus indien nodig
Afwerking
- Strooi de sesamzaadjes erover
- Serveer direct
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 15g
- Vezels: 6g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips en Tricks
- Verhit de wok goed voor gebruik
- Snijd alle ingrediënten ongeveer even groot
- Houd de broccoli knapperig
- Roer de maizena goed door het water voor gebruik
- Gebruik een hoog vuur voor het beste wok hei
Variaties en Alternatieven
- Vervang shiitake door andere paddenstoelen
- Gebruik tempeh in plaats van vegan reepjes
- Voeg cashewnoten toe voor extra crunch
- Experimenteer met verschillende groenten
- Gebruik hoisinsaus voor een zoetere smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik gewone rijstwijn gebruiken?
Ja, maar Shaoxing geeft de meest authentieke smaak.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Liever niet, de groenten verliezen hun textuur.
Kan ik dit vooraf bereiden?
De saus kan vooraf worden gemaakt, het gerecht zelf liever niet.
Welke rijst past hierbij?
Jasmijnrijst of nasi goreng rijst past perfect.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Tot 2 dagen in de koelkast
- Warm op in een wok voor de beste textuur
- Saus apart bewaren indien niet gebruikt
Voorbereiden
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Saus kan een dag vooraf worden gemaakt
- Vegan reepjes kunnen vooraf worden gemarineerd
Deze gezonde en smaakvolle roerbak is een perfecte maaltijd voor doordeweekse avonden. De combinatie van knapperige broccoli, umami-rijke paddenstoelen en plantaardige proteïne maakt dit gerecht voedzaam en bevredigend. De zelfgemaakte saus geeft het geheel een authentieke Aziatische smaak die veel beter is dan afhaalmaaltijden.