Als culinair specialist presenteer ik u een verfijnde interpretatie van zoetzure kip, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinees-Indische keuken. Dit gerecht, dat de perfecte balans tussen zoet en zuur verenigt, is door de jaren heen uitgegroeid tot een geliefd gerecht in de Nederlandse keukens.
De Culinaire Achtergrond
De zoetzure saus, een fundamenteel element in de Chinese keuken, kent een geschiedenis die teruggaat tot de Tang-dynastie. Deze saus heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld tot een veelzijdige basis voor talloze gerechten. In Nederland werd het gerecht geïntroduceerd via de Chinees-Indische restaurants en heeft zich sindsdien ontwikkeld tot een gewaardeerd fusion gerecht.
Ingrediënten (voor 4-5 personen)
- 400 g kipfilet
- 30 ml plantaardige olie
- 250 g fijne tuinerwten
- 1 rode paprika
- 1 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 15 ml gembersiroop
- 350 ml Tomato Frito
- 5 g sambal
- 30 ml ketjap
- 30 ml azijn
- 250 g ananas in blokjes (inclusief sap)
- 100 g kroepoek
- 300 g Basmati rijst (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Ingrediënten
- Begin met het in gelijke stukken snijden van de kipfilet. Ik adviseer blokjes van ongeveer 2-3 cm voor een optimale garing.
- Snijd de rode paprika in regelmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Indien u verse ananas gebruikt, snijd deze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,5 cm.
De Basis van het Gerecht
- Verhit de olie in een ruime wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze glazig gedurende 2-3 minuten.
- Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom aan totdat deze licht gekleurd is. Voeg vervolgens de geperste knoflook en sambal toe en bak deze kort mee.
De Sausopbouw
- Voeg de ketjap en azijn toe aan het kipmengsel. Laat deze kort inkoken om de smaken te concentreren.
- Giet de Tomato Frito erbij en roer goed door. Voeg vervolgens de tuinerwten en paprikablokjes toe.
- Schenk het ananassap en voeg de ananasstukjes toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten zachtjes sudderen.
De Rijstbereiding (optioneel)
- Spoel de Basmati rijst grondig tot het water helder is.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 12 minuten.
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht wanneer het direct wordt geserveerd. Presenteer de zoetzure kip met gestoomde Basmati rijst of vers stokbrood. Garneer met krokante kroepoek en serveer met plakjes komkommer voor een verfrissende touch.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 5 g
- Zout: 1,5 g
Culinaire Tips
Voor de beste smaakervaring adviseer ik om de volgende punten in acht te nemen:
- De kip niet te lang bakken om uitdroging te voorkomen.
- De sambal naar smaak aanpassen – begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe indien gewenst.
- Voor extra diepgang in smaak kunt u een klein stukje verse gember toevoegen tijdens het fruiten van de ui.
Bewaar- en Voorbereidingstips
Het gerecht is tot 48 uur te bewaren in de koelkast. Voor het beste resultaat bij het opwarmen adviseer ik om dit langzaam te doen in een pan op laag vuur, waarbij u regelmatig roert om uitdroging van de kip te voorkomen. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe om de saus op de juiste dikte te brengen.