Weense goulash is een klassiek gerecht uit de Oostenrijkse keuken, geliefd om zijn rijke en diepe smaak die perfect aansluit bij koude winterdagen. Deze variant, geïnspireerd door de Hongaarse oorsprong van het gerecht, wordt gekenmerkt door langzaam gegaard rundvlees in een basis van uien, paprikapoeder, en aromatische kruiden. Met geduld en zorg worden de smaken op traditionele wijze ontwikkeld, zodat u een goulash met een intense en hartige smaak krijgt.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties
- 1 kg rundvlees voor goulash (wadham of runderstoofvlees), in blokjes gesneden
- 800 g uien, grof gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel karwijzaad, gehakt
- 1 eetlepel marjolein
- 4 eetlepels paprikapoeder (bij voorkeur half zoet, half pittig voor extra diepte)
- 1 eetlepel azijn
- Zout en peper, naar smaak
- 1 theelepel tomatenpuree
- Goede kwaliteit olie (of reuzel voor een authentieke smaak)
- Bouillon (optioneel), om eventueel aan te lengen
Let op: Plan minimaal 3 uur om de goulash op zijn best te bereiden.
Voorbereiding
Stap 1: Voorbereiding van de Ingrediënten
- Uien en knoflook klaarmaken: Pel de uien en snijd ze grof in blokjes. Hak de knoflook fijn.
- Vlees voorbereiden: Snijd het rundvlees in gelijkmatige stukken van ongeveer 3-4 cm om gelijkmatig te kunnen garen. Zorg dat het vlees droog is voordat het de pan in gaat, voor een betere bruining.
Stap 2: Basis van de Goulash Maken
- Uien bakken: Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg een scheut olie (of reuzel) toe. Bak de uien langzaam aan, roer regelmatig tot ze diepbruin zijn. Dit kan 20-25 minuten duren, maar het is essentieel voor de diepte van smaak.
- Ui pureren: Haal de pan van het vuur en pureer de uien fijn met een staafmixer. Dit zorgt voor een romige basis in de goulash en geeft het gerecht zijn karakteristieke textuur.
Stap 3: Kruiden en Smaak Ontwikkelen
- Kruiden toevoegen: Zet de pan terug op laag vuur. Voeg knoflook, karwijzaad, marjolein, en paprikapoeder toe aan de gepureerde uien. Roer goed en voeg de azijn toe. Het paprikapoeder kan nu zijn smaak loslaten en wordt niet bitter door de lage temperatuur.
- Water toevoegen: Giet een klein beetje water bij het mengsel en laat alles ongeveer 30 minuten sudderen. Zo kunnen de kruiden goed in de basis intrekken.
Stap 4: Vlees Toevoegen en Langzaam Laten Garen
- Vlees in de pan: Voeg de stukjes rundvlees toe en roer goed zodat het vlees bedekt is met de gekruide uienbasis.
- Eventueel bouillon toevoegen: Voeg, indien gewenst, een klein beetje bouillon toe. Het vlees moet nog zichtbaar zijn en niet volledig onderstaan. Hierdoor blijft de saus dik en geconcentreerd.
- Kruiden met peper en zout: Breng de goulash op smaak met peper en zout. Wees voorzichtig met zout, want de smaken zullen intensiveren naarmate het gerecht langer suddert.
Stap 5: Langzaam Sudderen
- Lange, langzame garing: Zet de pan op laag vuur en laat de goulash 2-3 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig een klein beetje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Kleur en textuur controleren: Na enkele uren moet er een mooie vetlaag op de goulash ontstaan en zal de saus een diep roodbruine kleur hebben. Het vlees moet mals zijn en bijna uit elkaar vallen.
Stap 6: Serveren
Serveer de Weense goulash met een stevige snee zuurdesembrood of over een bedje van gekookte aardappelen. Traditioneel wordt goulash in Oostenrijk ook vaak geserveerd met een lepel zure room of verse peterselie voor een frisse tegenhanger van de rijke smaken.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Vet: 30 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 450 mg
Tip: De goulash smaakt de volgende dag vaak nog beter doordat de smaken verder ontwikkelen.
Geniet van deze heerlijke, langzaam gegaarde Weense goulash – een ware klassieker die elke keer weer indruk maakt met zijn diepte en warmte.