Deze vereenvoudigde versie van de klassieke Turkse musakka brengt alle traditionele smaken samen in één pan. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Ottomaanse keuken, is een perfecte balans tussen de romige textuur van aubergine en sappig gekruid gehakt. Anders dan de Griekse versie, wordt deze Turkse variant zonder bechamelsaus bereid, wat resulteert in een lichtere maar niet minder smaakvolle maaltijd.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 2 middelgrote aubergines
- 600 gram rundergehakt
- 3 rijpe tomaten (of 1 blik van 400 gram)
- 3 Turkse groene pepers (çarliston biber)
- 2 eetlepels paprikapuree
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
Kruiden en Specerijen
- 1 theelepel pul biber (Turkse rode pepertjesvlokken)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 20 gram verse peterselie
- Zeezout naar smaak
Overige Ingrediënten
- 200 ml water
- 120 ml extra vergine olijfolie (voor het bakken van de aubergine)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Plet de knoflookteentjes met de platte kant van een mes en hak ze fijn. Dit zorgt voor een intensere smaak dan wanneer ze direct fijngehakt worden.
Snijd de Turkse pepers in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Verwijder de zaadlijsten indien u een mildere smaak wenst. Snijd de tomaten in gelijkmatige blokjes van dezelfde grootte.
Snijd de aubergines in regelmatige blokjes van ongeveer 2-3 cm. Het is niet nodig om de aubergines te schillen; de schil bevat veel voedingsstoffen en geeft het gerecht een mooie kleur.
Het Bakken van de Aubergine
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote, diepe pan op hoog vuur. De aubergine moet in voldoende olie kunnen bakken om gelijkmatig gaar te worden. Bak de aubergineblokjes in porties om te voorkomen dat ze gaan stomen in plaats van bakken.
Bak elke portie tot de stukjes goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per portie. Breng op smaak met wat zout tijdens het bakken. Haal de gebakken aubergine uit de pan en zet apart.
De Saus Bereiden
In dezelfde pan, met eventueel een extra scheutje olie, fruit u de gesnipperde ui tot deze glazig en zacht is. Voeg het rundergehakt toe en gebruik een houten lepel om het goed los te maken. Bak het gehakt op hoog vuur tot het mooi bruin kleurt en goed gaar is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze een minuut mee tot hij geurig is. Voeg vervolgens de pul biber, paprikapoeder, oregano en tijm toe. Door de kruiden kort mee te bakken, komen hun smaken beter tot hun recht.
Voeg nu de Turkse pepers, tomatenblokjes, water, paprikapuree en tomatenpuree toe. Laat dit geheel 15 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus licht indikt.
Afwerking
Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout. Voeg de gebakken aubergine weer toe aan de pan en laat nog even doorwarmen. Hak de verse peterselie fijn en strooi deze over het gerecht vlak voor het serveren.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 595 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 42g
- Vezels: 8g
- Natrium: 650mg
Serveren
Dit veelzijdige gerecht kan op verschillende manieren worden geserveerd:
- Met Turkse pilav voor een traditionele presentatie
- Met vers Turks brood om de saus op te deppen
- Met gebakken aardappelen voor een stevigere maaltijd
- Met een frisse yoghurtsaus als verfrissende tegenhanger
De musakka is de volgende dag vaak nog lekkerder, wanneer de smaken de tijd hebben gehad om zich verder te ontwikkelen. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en warm het voorzichtig op in een pan of de magnetron.
Voor een complete Turkse maaltijdervaring kunt u dit gerecht serveren met een eenvoudige shepherd’s salade (çoban salatası) en yoghurt met knoflook (cacık).