Een Culinaire Reis door de Italiaanse Keuken
Ik neem u mee op een gastronomische reis met dit verfijnde gerecht dat de essentie van de Italiaanse keuken verenigt met moderne smaken. Deze tortellini met romige tomatensaus en scampi is een geraffineerde interpretatie van klassieke Italiaanse pasta, waarbij de delicate vulling van de tortellini perfect harmonieert met de rijke tomatenroomsaus en de sappige scampi.
De geschiedenis van tortellini gaat terug naar de Italiaanse regio Emilia-Romagna, waar volgens de legende een herbergier zo geïnspireerd raakte door de schoonheid van Venus dat hij deze pastavorm creëerde naar het beeld van haar navel. In deze moderne variant combineer ik deze traditionele pasta met verse zeevruchten en seizoensgroenten voor een verrukkelijke maaltijd die zowel rustiek als verfijnd is.
Ingrediënten voor 4-5 Personen
- 500 gram spinazie-tortellini
- 2 courgettes (in 5 mm blokjes)
- 500 gram kerstomaatjes (gehalveerd)
- 1 middelgrote ui (fijngesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 28 verse scampi
- 140 gram tomatenpuree
- 250 ml volle room
- 100 ml droge witte wijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 mespunt chilipeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Scampi
Ik begin met het voorbereiden van de scampi, wat essentieel is voor de perfecte smaakopbouw van het gerecht. Ik verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur tot deze glanst. De scampi worden voorzichtig in de pan gelegd en gedurende 1-2 minuten per zijde gebakken tot ze een mooie roze kleur hebben. Het is belangrijk om ze niet te lang te bakken om te voorkomen dat ze taai worden. Na het bakken haal ik ze uit de pan en bestrooi ze licht met paprikapoeder, zeezout en versgemalen zwarte peper. Ik zet ze apart voor later gebruik.
De Basis van de Saus
In dezelfde pan, waarin de smaken van de scampi nog aanwezig zijn, voeg ik nog twee eetlepels olijfolie toe. De fijngesnipperde ui gaat als eerste in de pan en wordt gedurende 3-4 minuten zachtjes gebakken tot deze glazig is. Vervolgens voeg ik de fijngesneden knoflook en een mespuntje chilipeper toe. Deze combinatie bak ik nog 1-2 minuten mee tot de knoflook zijn aroma afgeeft maar niet verkleurt.
Ontwikkeling van de Smaken
Nu voeg ik de courgetteblokjes toe en laat deze 5 minuten meebakken terwijl ik regelmatig roer. De gedroogde oregano en tijm worden toegevoegd om hun aroma’s te laten ontwikkelen in de warme olie. De gehalveerde kerstomaatjes gaan erbij en ik laat alles samen 3-4 minuten sudderen tot de tomaten beginnen te verzachten.
Het gerecht wordt verrijkt met een royale scheut witte wijn, die ik laat reduceren tot ongeveer de helft van het volume. Dit concentreert de smaken en voegt een subtiele zuurgraad toe aan het gerecht. De tomatenpuree wordt toegevoegd en kort meegebakken om de natuurlijke zoetheid naar boven te halen. Ten slotte gaat de room erbij, die ik rustig laat inkoken tot een zijdezachte saus ontstaat.
Afwerking van het Gerecht
Terwijl de saus suddert, kook ik de tortellini in ruim, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is belangrijk om de pasta ‘al dente’ te koken voor de perfecte textuur. Ongeveer 5 minuten voor het serveren voeg ik de gebakken scampi toe aan de saus om ze voorzichtig op te warmen zonder ze te garen.
Serveerwijze
Ik verdeel de gekookte tortellini over voorverwarmde borden en schep de romige saus met scampi er royaal overheen. Als finishing touch garneer ik het gerecht met enkele blaadjes verse basilicum en een draai van de pepermolen.
Voedingswaarden per Portie (bij 5 porties)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 68g
- Vetten: 32g
- Vezels: 6g
- Natrium: 890mg
Dit gerecht combineert het beste van de Italiaanse keuken met verse zeevruchten en groenten. De romige tomatensaus, de perfecte garing van de scampi en de al dente tortellini zorgen samen voor een harmonieuze smaakbeleving die uw gasten zeker zal bekoren.