Deze hartverwarmende stoofpot komt uit La Rioja, een regio in Noord-Spanje die bekend staat om zijn uitstekende wijnen en rijke culinaire traditie. Patatas a la Riojana is een klassiek gerecht dat de eenvoud van de Spaanse plattelandskeuken perfect weerspiegelt, waarbij enkele hoogwaardige ingrediënten samen een gerecht vormen dat meer is dan de som der delen.
Ingrediënten (4 porties)
Basis ingrediënten
- 35 ml extra vierge olijfolie
- 150 g stevige Spaanse chorizo
- 3 middelgrote aardappelen (ongeveer 600 g)
- 1 kleine ui (ongeveer 100 g)
- 4 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1,30 g zoete gerookte Spaanse paprikapoeder (Pimentón dulce)
- 1 laurierblad
- 710 ml koud water
- Verse peterselie voor garnering
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten:
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige stukken van ongeveer 1,25 cm
- Snijd de chorizo in plakjes van 6 mm dik
- Snipper de ui fijn
- Hak de knoflook grof
- Snijd de groene paprika in kleine blokjes
- Hak de peterselie fijn voor later gebruik
De stoofpot
- Verhit een grote, zware stoofpan op middelhoog vuur en voeg de extra vierge olijfolie toe. Laat de olie op temperatuur komen gedurende 2 minuten.
- Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook en groene paprika toe aan de warme olie. Bak dit mengsel ongeveer 3 minuten tot de ui glazig en zacht wordt.
- Voeg de gesneden chorizo toe en bak nog 2 minuten mee. De chorizo zal zijn heerlijke kruidige oliën vrijgeven die de basis vormen voor de smaak van het gerecht.
- Strooi de gerookte paprikapoeder over het mengsel en roer direct door om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de aardappelstukjes toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng voorzichtig zodat alle aardappelen bedekt zijn met de kruidige olie.
- Giet het koude water erbij tot de ingrediënten net onder staan (ongeveer 710 ml) en voeg het laurierblad toe.
- Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, verlaag je het vuur naar laag tot middelhoog en plaats je het deksel op de pan.
- Laat de stoofpot 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Test de gaarheid door er met een vork in te prikken – ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Neem enkele stukjes aardappel uit de pan en prak ze grof met een vork. Roer deze gepureerde aardappelen terug in de stoofpot om de saus natuurlijk te binden.
Serveren
Verdeel de stoofpot over ondiepe kommen en bestrooi royaal met de fijngehakte verse peterselie. Serveer direct met vers rustiek brood om de heerlijke saus op te dopen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik bij voorkeur stevige, vastkokende aardappelen voor dit gerecht.
- Kies een goede kwaliteit Spaanse chorizo voor de authentieke smaak.
- De gerookte paprikapoeder (Pimentón) is essentieel voor de karakteristieke smaak – gebruik geen gewone paprikapoeder.
- Het prakken van enkele aardappelen aan het einde geeft de saus een mooie, romige consistentie.
- Dit gerecht smaakt nog beter als het een dag heeft kunnen staan.
Deze Patatas a la Riojana is een perfect voorbeeld van de Spaanse ‘cucina povera’ – eenvoudige ingrediënten die samen een rijk, voedzaam en troostend gerecht vormen. Het is ideaal voor koude winteravonden en smaakt nog beter met een glas Rioja wijn erbij.