Dit klassieke gerecht, dat zijn oorsprong vindt in het 19e-eeuwse Russische aristocratische keuken, is een perfect voorbeeld van verfijnde comfort food. Als chef-kok heb ik deze rustieke versie ontwikkeld die de authentieke smaken behoudt maar toegankelijk is voor thuiskoks.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 900g runderribstuk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30ml neutrale plantaardige olie
Voor de Saus
- 1 grote ui (ongeveer 200g)
- 2 tenen knoflook (10g)
- 225g verse champignons
- 500ml runderbouillon
- 250ml volle zure room
- 10g Dijonmosterd
- 15ml Worcestershiresaus
- 15g bloem (optioneel)
Voor de Pasta
- 340g eiernoedels
- 30g verse bladpeterselie
- Zeezout voor kookwater
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het Vlees
- Het Vlees:
- Snijd in gelijke blokjes van 2,5 cm
- Dep droog met keukenpapier
- Breng royaal op smaak met zout en peper
- Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen
- Het Aanbraden:
- Verhit olie in zware braadpan
- Braad in kleine porties
- 3-4 minuten per kant
- Zorg voor goudbruine korst
- Leg apart op warm bord
2. De Smaakbasis
- De Aromaten:
- Verlaag vuur naar medium
- Fruit gesnipperde ui (4-5 minuten)
- Voeg fijngehakte knoflook toe
- Bak nog 1 minuut
- De Champignons:
- Voeg champignons toe
- Bak op middelhoog vuur
- 5-6 minuten tot goudbruin
- Laat vocht verdampen
3. De Saus Opbouwen
- De Basis:
- Voeg vlees terug
- Schenk bouillon erbij
- Schraap bodem schoon
- Breng aan de kook
- Verlaag naar sudderen
- 45-60 minuten stoven
- De Romige Afwerking:
- Meng zure room met mosterd
- Voeg Worcestershiresaus toe
- Roer door stoofpot
- Sudder 10 minuten
- Bind eventueel met bloem
4. De Pasta Bereiden
- Het Koken:
- Breng ruim water aan de kook
- Voeg flink zout toe
- Kook noedels al dente
- Bewaar wat kookwater
- Giet af
Expert Tips
- Voor het Vlees:
- Kies goed gemarmerd vlees
- Snijd tegen de draad in
- Niet te lang stoven
- Voor de Saus:
- Gebruik kamertemperatuur zure room
- Proef en pas kruiding aan
- Bind alleen indien nodig
- Voor de Pasta:
- Kook in ruim water
- Check regelmatig op gaarheid
- Spoel niet af na koken
Voedingswaarden per Portie (6 porties)
- Calorieën: 565 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 40g
- Vetten: 28g
- Vezels: 2g
- Natrium: 650mg
Serveer- en Bewaartips
- Serveren:
- Gebruik voorverwarmde borden
- Leg pasta als basis
- Schep stoofpot erover
- Garneer met verse peterselie
- Bewaren:
- 2 dagen houdbaar in koelkast
- Pasta apart bewaren
- Warm zachtjes op
- Voeg bouillon toe indien nodig
Dit klassieke gerecht brengt de rijke Russische culinaire traditie naar uw keuken. Het geheim zit in het geduldig opbouwen van smaken en het perfect timen van de romige afwerking.