Sjtsji (uitgesproken als “sjtsji”), een gerecht dat teruggaat tot de 9e eeuw, is een van Ruslands meest geliefde traditionele soepen. Deze eenvoudige maar voedzame koolsoep heeft generaties gevoed tijdens lange winters en neemt nog steeds een bijzondere plaats in binnen de Russische keuken. We verkennen vandaag een klassieke versie gemaakt met kip, verse kool en wortelgroenten.
Het Verhaal Achter Sjtsji
In de Russische cultuur zegt men: “Щи да каша – пища наша” (Sjtsji en pap zijn ons voedsel), wat het belang van deze soep in het dagelijks leven benadrukt. Oorspronkelijk een boerengerecht, won Sjtsji aan populariteit in alle sociale klassen vanwege zijn voedzame eigenschappen en de ruime beschikbaarheid van kool in het Russische klimaat.
Traditioneel Russisch Sjtsji Recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur 15 minuten
Totale tijd: 1 uur 30 minuten
Porties: 4-6
Ingrediënten
- 2 kippenpoten (ongeveer 400g)
- 1,5 liter water
- 3 laurierblaadjes
- 15 ml olijfolie
- 1 gele ui (ongeveer 150g), fijngesneden
- 1 wortel (ongeveer 100g), fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300g witte/groene kool, fijngesneden
- 2 grote aardappelen (ongeveer 400g), in blokjes
- 3,5g zout (of naar smaak)
- 2,5g zwarte peper
- Verse kruiden voor garnering
- 120ml zure room voor het serveren
Bereidingswijze
- Doe de kippenpoten met laurierblaadjes in een grote pan met water. Laat 30-40 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- Verwijder laurierblaadjes en kip. Haal het vlees van de botten en gooi vel en botten weg.
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit ui en wortel 5 minuten.
- Voeg knoflook toe en bak nog 2 minuten. Zet apart.
- Voeg gebakken groenten, kool, aardappelen, kip, zout en peper toe aan de bouillon.
- Laat 20-25 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
- Haal van het vuur en laat 15 minuten afgedekt staan.
- Serveer met verse kruiden en zure room.
Kooktips
- Gebruik verse kool voor de beste textuur en zoetheid
- Sla de laatste 15 minuten rusttijd niet over – dit laat de smaken perfect mengen
- Voor meer smaak, bak de kippenpoten eerst aan
- Snijd groenten in gelijke stukken voor gelijkmatig garen
Variaties
- Winterversie: Gebruik zuurkool in plaats van verse kool
- Vegetarische optie: Vervang kip door paddenstoelen en groentebouillon
- Rundvleesvariant: Vervang kip door rundvlees voor een stevigere soep
- Moderne twist: Voeg knolselderij of pastinaak toe voor extra diepgang
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 5 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking
- Vriezer: Tot 3 maanden houdbaar
- Voorbereiden: Maak bouillon en snijd groenten dag vooraf; laatste bereiding voor serveren
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 12g
- Vezels: 5g
- Natrium: 580mg
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik kant-en-klare kippenbouillon gebruiken?
A: Hoewel mogelijk, geeft zelfgemaakte bouillon een authentiekere smaak en betere textuur. Bij gebruik van kant-en-klare bouillon, kies voor een variant met weinig zout.
V: Waarom wordt mijn kool te zacht?
A: Voeg kool pas toe na de aardappelen om overcoken te voorkomen. De kool moet nog een lichte bite hebben.
V: Is zure room essentieel?
A: Hoewel traditioneel, kunt u ook Griekse yoghurt gebruiken of weglaten. Het voegt echter wel de kenmerkende romigheid en frisheid toe.
V: Kan ik andere groenten toevoegen?
A: Ja, traditionele variaties bevatten ook koolraap, bleekselderij of paprika. Voeg groenten met vergelijkbare textuur samen toe voor gelijkmatig garen.
Deze hartige soep wordt zelfs lekkerder naarmate de smaken zich ontwikkelen, wat het perfect maakt voor meal prep. Of het nu geserveerd wordt op een koude winteravond of als lichte zomerlunch, Sjtsji vertegenwoordigt het beste van de Russische comfortfood tradities.