Als chef-kok met Italiaanse roots deel ik vandaag een van mijn meest gekoesterde recepten. Deze romige tortellini-soep combineert de rijke traditie van Noord-Italiaanse keuken met het comfort van een hartverwarmende soep.
De Geschiedenis van Tortellini
Tortellini, ook wel ‘naveltjes’ genoemd vanwege hun vorm, komt oorspronkelijk uit de Emilia-Romagna regio in Italië. Volgens de legende werd de vorm geïnspireerd door de navel van Venus, de godin van de liefde. Deze soep transformeert deze klassieke pasta in een rijk, romig gerecht dat perfect is voor koude avonden.
Ingrediënten voor 6-8 Personen
Voor de Basis
- 450 g verse Italiaanse worst
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 g)
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 150 g)
- 15 g verse knoflook (3 tenen)
Vloeistoffen en Pasta
- 950 ml huisgemaakte kippenbouillon
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 240 ml verse slagroom (35% vet)
- 255 g verse kaastortellini
Kruiden en Afwerking
- 5 g gedroogde Italiaanse kruiden
- 90 g verse babyspinazie
- 50 g versgeraspte Parmigiano-Reggiano
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding (15 minuten)
- Verwijder het vel van de worst
- Snijd alle groenten:
- Ui in fijne brunoise
- Wortelen in dunne halve maantjes
- Selderij in fijne plakjes
- Knoflook fijngehakt
2. De Worst Bereiden (10 minuten)
- Verwarm een zware pan op middelhoog vuur
- Bak de worst in kleinere stukken
- Braad tot goudbruin (5-7 minuten)
- Verwijder de worst, bewaar het braadvocht
3. De Groentebasis (10 minuten)
- Bak ui, wortel en selderij in het braadvocht
- Voeg knoflook toe na 5 minuten
- Bak nog 30 seconden door
4. De Soepbasis (15 minuten)
- Voeg bouillon en tomaten toe
- Breng op smaak met Italiaanse kruiden
- Laat 10 minuten sudderen
- Proef en pas kruiden aan
5. Pasta en Afwerking (15 minuten)
- Voeg tortellini toe, kook volgens verpakking
- Roer room erdoor
- Voeg spinazie en worst toe
- Meng de Parmezaanse kaas erdoor
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Tips voor de Perfecte Soep
De Worst
- Gebruik verse Italiaanse worst
- Verwijder het vel zorgvuldig
- Bak in kleine porties voor betere bruining
De Groenten
- Snijd alles in gelijke grootte
- Laat voldoende sudderen
- Proef regelmatig
De Pasta
- Kook de tortellini niet te gaar
- Voeg eventueel in porties toe
- Bewaar wat pastawater
Serveersuggesties
Klassieke Presentatie
- In diepe kommen
- Extra Parmezaanse kaas
- Vers gemalen peper
- Verse basilicum
Bijgerechten
- Knapperig ciabattabrood
- Gemengde groene salade
- Geroosterde knoflookbroodjes
Variaties
Vegetarische Versie
- Vervang worst door paddenstoelen
- Gebruik groentebouillon
- Voeg extra kruiden toe
Lichtere Versie
- Gebruik halfvolle room
- Meer groenten
- Minder pasta
Pittige Variant
- Voeg rode pepervlokken toe
- Gebruik pittige worst
- Extra knoflook
Bewaren en Opwarmen
Bewaren
- Tot 3 dagen in de koelkast
- Pasta apart bewaren
- Niet invriezen met room
Opwarmen
- Langzaam opwarmen
- Eventueel extra bouillon toevoegen
- Verse kruiden na opwarmen
Deze romige tortellini- en worstsoep is meer dan een maaltijd – het is een ervaring die de warmte en traditie van de Italiaanse keuken naar uw tafel brengt. Perfect voor koude avonden of wanneer u behoefte heeft aan een troostrijke, hartverwarmende maaltijd.