Deze hartverwarmende soep, geïnspireerd door de rijke culinaire traditie van Toscane, combineert de romige textuur van cannellinibonen met de diepe umami van Parmezaanse kaas. Als chef met ervaring in de Italiaanse keuken deel ik mijn verfijnde versie van dit comfortgerecht.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 15ml extra vergine olijfolie
- 1 grote zoete ui (200g)
- 4 tenen knoflook (20g)
- 15g tomatenpuree
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Kruiden en Specerijen
- 5g gedroogde basilicum
- 3g gedroogde oregano
- 2g gedroogde tijm
- Peperoncino (rode pepervlokken)
Hoofdingrediënten
- 400g vuurgeroosterde tomaten
- 2 blikken cannellinibonen (800g)
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 1 Parmezaanse kaaskorst
- 250ml verse slagroom
- 50g Parmigiano Reggiano
- 150g verse spinazie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Smaakbasis
- De Soffritto:
- Verhit olijfolie in zware soeppan
- Fruit gesnipperde ui (5-7 minuten)
- Voeg fijngehakte knoflook toe
- Bak 1-2 minuten tot geurig
- De Tomatenbasis:
- Voeg tomatenpuree toe
- Bak 5 minuten op medium vuur
- Roer regelmatig
- Laat licht karamelliseren
2. De Kruiden en Specerijen
- Het Kruidenmengsel:
- Voeg gedroogde kruiden toe
- Roer door tomatenmengsel
- Laat 1 minuut bakken
- Ontwikkelt aroma’s
3. De Soepbasis Opbouwen
- De Hoofdingrediënten:
- Voeg tomaten toe
- Schenk bouillon erbij
- Doe cannellinibonen erbij
- Voeg Parmezaanse korst toe
- Het Stoofproces:
- Breng aan de kook
- Verlaag naar sudderen
- Kook 20 minuten afgedekt
- Laatste 10 minuten half afgedekt
4. De Romige Afwerking
- De Verrijking:
- Voeg room toe
- Roer Parmezaan erdoor
- Laat smelten
- Proef en breng op smaak
- De Spinazie:
- Voeg verse spinazie toe
- Laat verwelken
- Roer voorzichtig door
Expert Tips
- Voor de Smaak:
- Gebruik rijpe tomaten
- Kies echte Parmigiano
- Bewaar kaaskorsten
- Voor de Textuur:
- Kook bonen niet te gaar
- Room op kamertemperatuur
- Spinazie als laatste
- Voor het Serveren:
- Verwarm kommen voor
- Extra kaas apart serveren
- Vers brood erbij
Voedingswaarden per Portie (6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 22g
- Vezels: 8g
- Natrium: 680mg
Serveer- en Bewaartips
- Serveren:
- In voorverwarmde kommen
- Extra Parmezaan erop
- Peperoncino naar smaak
- Met knapperig ciabattabrood
- Bewaren:
- 3 dagen in koelkast
- Warm zachtjes op
- Verdun indien nodig
- Voeg verse kruiden toe
Deze Toscaanse soep is perfect voor koude avonden en informele diners. Het geheim zit in het langzaam opbouwen van de smaken en het gebruik van authentieke ingrediënten.