Deze hartverwarmende Caribische stoofschotel, met zijn rijke historie en complexe smaken, transformeert eenvoudig rundvlees en tropische groenten in een voedzame maaltijd die de essentie van de Puerto Ricaanse keuken weerspiegelt.
Ingrediënten
Voor de rundvleesmarinade:
- 1,4 kg chuck roast, in hapklare stukken
- 60 ml sofrito
- 1 pakje sazon (culantro y achiote)
- 15 g gedroogde oregano
- 1,25 g zwarte peper
- 15 g adobo
- 30 ml witte azijn
- 30 ml olijfolie
Voor de stoofschotel:
- 75 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 4-5 teentjes knoflook, gehakt
- 75 ml sofrito
- 240 ml tomatensaus
- 7,5 g oregano
- 1,25 g adobo
- 1,4 l runderbouillon
Groenten:
- 2-3 wortelen, in grote stukken
- 3-4 kleine aardappelen, in grote stukken
- 1/4 butternut pompoen, in stukken
- 3 maïskolven, in stukken
- 1 grote groene bakbanaan, in stukken
- 1 kleine yuca, in stukken
Bereidingswijze
De marinade
- Combineer alle marinade-ingrediënten in een grote kom.
- Wrijf het rundvlees grondig in met het mengsel.
- Laat minimaal 2 uur marineren bij kamertemperatuur.
Het vlees bereiden
- Verhit 45 ml olijfolie in een zware stoofpan.
- Braad het vlees in porties tot goudbruin.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
De basis
- Voeg indien nodig extra olie toe aan dezelfde pan.
- Fruit de ui gedurende 5 minuten.
- Voeg knoflook en sofrito toe en bak 3-4 minuten.
- Roer tomatensaus, oregano en adobo erdoor.
- Voeg het gebraden vlees terug toe.
Het stoofproces
- Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek af en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de wortelen toe en laat nog een uur sudderen.
- Voeg de overige groenten toe en laat 20-30 minuten koken.
- Pas indien nodig de dikte aan met extra water.
- Controleer de smaak en pas kruiding aan.
Voedingswaarden (per portie, 8 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 32g
- Vezels: 6g
- Natrium: 720mg
Tips voor het perfecte resultaat
Dit traditionele gerecht vraagt om tijd en aandacht. Enkele belangrijke punten voor het beste resultaat:
De marinadetijd is essentieel voor smaakopbouw. Laat het vlees bij voorkeur langer marineren voor meer smaakdiepte.
De groenten worden op verschillende momenten toegevoegd om de juiste gaarheid te bereiken. Controleer regelmatig en pas de kooktijden aan naar wens.
Serveer traditioneel met witte rijst en tostones (gebakken bakbanaan) voor een authentieke Puerto Ricaanse maaltijd.
Deze voedzame stoofpot is perfect voor grote familie-etentjes en smaakt de volgende dag nog beter.