De miso ramen, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de bruisende straatkeukens van Sapporo, heeft zich ontwikkeld tot een van de meest geliefde gerechten uit de Japanse keuken. Deze versie combineert de rijke umami van miso met de subtiele warmte van chili, wat resulteert in een perfect gebalanceerde kom comfort.
Ingrediënten
Voor de Basis (4 porties)
- 30 ml neutrale plantaardige olie
- 225 g scharrelkipgehakt of stevige tofu
- 225 g verse shiitake-paddenstoelen, in plakjes
- 1 grote sjalot (ongeveer 50 g), fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 25 g verse gember, geraspt
- 1,65 liter hoogwaardige bouillon (kip of groente)
- 60 ml witte miso pasta
- 30 ml traditionele Japanse sojasaus
- 15 ml sesamolie
- 15 ml huisgemaakte chili-olie
- 340 g authentieke ramennoedels
Voor de Garnering
- Vers gesneden lente-ui
- Gekookt ei (ajitsuke tamago)
- Nori-vellen
- Verse kiemgroenten
- Geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Basis
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten volgens de mise en place-methode. Dit zorgt voor een soepel kookproces en optimale timing van alle componenten.
Het Vlees
Verhit 15 ml plantaardige olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het kipgehakt toe en bak dit gedurende 7-8 minuten tot het goudbruin en volledig gaar is. Breek het vlees tijdens het bakken in kleine stukjes met een houten spatel. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
De Aromaten
Voeg de resterende 15 ml olie toe aan dezelfde pan. Bak hierin de gesneden shiitake-paddenstoelen gedurende 5 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben afgestaan. Voeg de fijngesneden sjalot toe en bak deze 2-3 minuten mee tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot de geuren vrijkomen.
De Bouillon
Giet de bouillon bij het paddenstoelenmengsel en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten ontwikkelen.
De Miso-basis
Neem een klein deel van de hete bouillon en los hierin de miso pasta op in een aparte kom. Dit voorkomt klontering. Voeg het miso-mengsel samen met de sojasaus, sesamolie en chili-olie toe aan de hoofdpan. Roer goed door en laat nog 5 minuten sudderen.
De Noedels
Kook de ramennoedels apart volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit voorkomt dat ze te veel zetmeel afgeven aan de bouillon. Giet af en verdeel over verwarmde kommen.
Assemblage en Serveren
Giet de hete bouillon over de noedels. Verdeel het vlees erover en garneer naar wens met de verschillende toppings. Serveer direct voor de beste smaakervaring.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 22 g
- Natrium: 1580 mg
- Vezels: 4 g
Tips voor de Perfecte Ramen
Voor de beste resultaten is de kwaliteit van de ingrediënten essentieel. Gebruik verse shiitake-paddenstoelen en hoogwaardige miso pasta. De bouillon kan een dag van tevoren worden bereid voor een nog rijkere smaak.
Vegetarische Variant
Vervang de kippenbouillon door een krachtige groentebouillon en het kipgehakt door stevige tofu of tempeh. Voeg voor extra umami wat gedroogde paddenstoelen toe aan de bouillon.
Deze pittige miso ramen vormt een perfecte maaltijd voor zowel lunch als diner. De combinatie van romige misobouillon, verse groenten en perfect gekookte noedels zorgt voor een authentieke Japanse eetervaring die troost en voldoening biedt.