Ingrediënten:
- Vlees:
- 1 kg hele botloze runderschenkel (of schouder-/chuck roast of short rib)
- Groenten:
- 800 g gele uien
- Specerijen:
- 1/2 eetlepel gedroogde marjolein
- 1/2 eetlepel karwijzaad of gemalen karwijzaad (vervang komijn niet)
- 1 eetlepel (20 g) tomatenpuree
- 30 g zoete Hongaarse paprikapoeder (of milde paprikapoeder)
- 1 theelepel hete paprika of een snufje cayennepeper (optioneel)
- 1/2 eetlepel azijn (elke soort is goed)
- 3/4 theelepel fijn zout
- 2 laurierblaadjes (optioneel)
- Vetten:
- Geklaarde boter of plantaardige olie
- Extra:
- Grote pan met deksel
Perfecte bijgerechten: Kaiserbroodjes, brood, Spaetzle of Nockerl
Instructies:
- Vlees Voorbereiden:
- Snijd het rundvlees in stukken van 5-6 cm blokjes. Verwijder alleen het dikke vet aan de buitenkant. Het vet aan de binnenkant smelt tijdens het koken en maakt het vlees mals, waardoor de saus glad en dik wordt.
- Uien Voorbereiden:
- Pel de uien en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd ze in dunne, gelijkmatige halvemaanvormige plakjes zodat ze gelijkmatig garen.
- Vlees Aanbraden:
- Verhit 1 eetlepel geklaarde boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en braad het aan, draai af en toe om, tot het rundvlees bruin is (ongeveer 5-10 minuten). Bak het vlees in twee porties indien nodig en voeg extra olie toe als dat nodig is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Uien Bakken:
- Voeg een eetlepel geklaarde boter of olie en de gesneden uien toe aan de pan. Bak 8-10 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Verlaag het vuur tot middelhoog en bak de uien verder tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 15 minuten extra).
- Specerijen Voorbereiden:
- Hak de marjolein en karwijzaad fijn tot poeder. Gebruik een vijzel en stamper of een koffiemolen. Strooi de zaadjes op een klodder zachte boter en hak ze fijn met een scherp mes.
- Specerijen en Tomatenpuree Toevoegen:
- Voeg tomatenpuree, marjolein, karwijzaad en paprikapoeder toe aan de uien. Roer 20 seconden en bak niet langer om te voorkomen dat de paprika bitter wordt. Voeg optioneel hete paprika of cayennepeper toe en roer enkele seconden.
- Vocht Toevoegen:
- Voeg onmiddellijk azijn en 240 ml water toe. Roer goed en laat het uienmengsel inkoken tot bijna alle vloeistoffen verdampt zijn (ongeveer 15 minuten).
- Saus Mengen:
- Voeg nog een kopje koud water toe en meng met een (staaf)blender. Doe het terug in de pan. De saus zal oranje zijn maar donkerder worden naarmate deze langer kookt.
- Goulash Koken:
- Voeg zout, laurierblaadjes en het rundvlees met eventuele opgehoopte sappen toe aan de pan. Roer tot het gemengd is, dek de pan af en laat het sudderen op laag vuur. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur gaar worden, wat ongeveer 3 uur duurt. De saus wordt donkerder en iets dikker. Breng op smaak met zout.
- Serveren:
- Laat de goulash afkoelen en zet deze, indien mogelijk, een nacht in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen. Verwarm het de volgende dag opnieuw op. Voeg indien nodig wat water toe om de saus te verdunnen. Bewaar het tussendoor in de koelkast.
Serveer met: Kaiserbroodjes en Oostenrijkse pasta zoals Nockerl of Spaetzle.
Geniet van je authentieke Oostenrijkse rundvleesgoulash!