Als chef met passie voor Mexicaanse keuken, kan ik u vertellen dat Birria een iconisch gerecht is uit Jalisco. Deze rijke stoofpot, oorspronkelijk gemaakt met geit, heeft zich ontwikkeld tot een geliefd gerecht dat tegenwoordig vaak met short ribs wordt bereid, wat een ongekende diepte van smaak biedt.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
Voor de Birria Saus:
- 5 gedroogde ancho pepers
- 5 gedroogde guajillo pepers
- 2-3 chiles de árbol
- 15 ml plantaardige olie
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 4 rijpe tomaten (ongeveer 600 g)
- 8 tenen knoflook
- 30 g tomatenpuree
- 25 g verse gember
- 60 ml appelciderazijn
- 250 ml runderbouillon
- 8 g gemalen komijn
- 5 g kaneel
- 15 g Mexicaanse oregano
- 5 g tijm
- 10 g korianderpoeder
- 10 g zout
- 5 g zwarte peper
- 2 kruidnagels, gemalen
Voor de Short Ribs:
- 1,6 kg beef short ribs
- 45 ml plantaardige olie
- 1 l runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
De Chilisaus Voorbereiden (45 minuten):
- De gedroogde pepers maak ik schoon door de steeltjes en zaden te verwijderen. In een droge pan rooster ik ze kort tot ze geuren.
- De geroosterde pepers week ik 20 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
- Ondertussen fruit ik in de olie de gesnipperde ui, knoflook en tomaten tot ze zacht zijn.
- In mijn blender combineer ik de geweekte pepers, gebakken groenten, kruiden, azijn, gember, tomatenpuree en 250 ml bouillon tot een gladde saus.
De Short Ribs Bereiden (3-4 uur):
- De short ribs kruid ik royaal met zout en peper.
- In mijn braadpan braad ik het vlees in porties aan tot het rondom goudbruin is.
- De chilisaus en resterende bouillon voeg ik toe, waarbij ik alle aanbaksels losschraap.
- Het geheel laat ik afgedekt 3-4 uur sudderen op laag vuur, waarbij ik regelmatig roer om aanbranden te voorkomen.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 780 mg
Serveertips
Deze Birria kan op verschillende manieren worden geserveerd:
- Als traditionele stoofpot:
- Geserveerd in kommen met verse koriander
- Met warme maïstortillas
- Met limoenpartjes en fijngesneden ui
- Als Birria Tacos:
- Bewaar het afgeschepte vet
- Doop tortillas in het vet en gril ze
- Vul met getrokken vlees en garnituur
- Als Birria Ramen:
- Gebruik de rijke bouillon als basis
- Voeg noedels en traditionele ramengarnituren toe
- Garneer met het getrokken vlees
Voor het beste resultaat:
- Gebruik kwaliteit short ribs met goede marmering
- Neem de tijd voor het roosteren van de pepers
- Schep regelmatig het overtollige vet af tijdens het sudderen
- Proef en pas de kruiding aan voor het serveren
Dit gerecht wordt zelfs nog beter na een dag rusten in de koelkast. Het is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer. Voor het serveren langzaam opwarmen op laag vuur.