Ingrediënten
Voor de Chilipasta
- 3 Ancho-pepers, gedroogd
- 3 Guajillo-pepers, gedroogd
- 3 Chiles D’Arbol
- 500ml kokend water
Voor de Braadvloeistof
- 1 middelgrote ui (150g)
- 4 grote knoflookteentjes
- 5g komijn
- 5g oregano (bij voorkeur Mexicaans)
- 2,5g kaneel
- 2,5g zwarte peper
- 5g Diamond Crystal koosjer zout
- 750ml runderbouillon
- 45ml appelciderazijn
Voor de Birria
- 30ml olijfolie
- 1,4kg rundernek, in stukken van 7,5cm
- 400g geroosterde tomaten, in blokjes
- 5g koosjer zout
- 30ml appelciderazijn
Bereidingswijze
Voorbereiding Chilipepers (20 minuten)
- Verwijder steeltjes en zaadjes
- Rooster 3-4 minuten in droge pan
- Week 15 minuten in kokend water
Braadvloeistof (15 minuten)
- Fruit ui en knoflook in olijfolie
- Voeg specerijen toe en bak kort
- Blend met geweekte pepers en bouillon
Hoofdgerecht (3,5 uur)
- Bruin vlees in porties
- Voeg braadvloeistof en tomaten toe
- Braad 3 uur op 150°C
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 28g
- Koolhydraten: 15g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 45 minuten
- Koken: 3 uur
- Totaal: 3 uur 45 minuten
Tips & Trucs
- Gebruik handschoenen bij peperbereiding
- Verwijder overtollig vet na afkoelen
- Kies marmerrijk rundvlees
- Controleer regelmatig vloeistofniveau
Variaties
- Vervang rundernek door sukadelappen
- Voeg chorizo toe voor extra smaak
- Gebruik kippenbouillon voor lichtere versie
- Pas chilihoeveelheid aan naar smaak
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, smaakt beter na 24 uur rusten.
Hoe bewaar ik birria?
Tot 3 dagen gekoeld, 3 maanden bevroren.
Is dit zeer pittig?
Middel-pittig, pas aantal chilipepers aan.
Alternatieven voor moeilijk verkrijgbare pepers?
Gebruik chipotle of pasilla pepers.
Bewaren & Voorbereiden
- Gekoeld 3 dagen houdbaar
- Invriezen tot 3 maanden
- Ontdooi overnight in koelkast
- Warm langzaam op met extra bouillon
- Verwijder gestold vet voor opwarmen
Deze authentieke birria is perfect voor feestelijke gelegenheden, traditioneel geserveerd met warme maïstortillas, fijngesneden ui, verse koriander en limoenpartjes.