Als chef-kok met een passie voor Noord-Afrikaanse keuken, deel ik vandaag een van de meest geliefde Marokkaanse gerechten: Kefta Tajine. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de bruisende medina’s van Marokko, combineert sappige gekruide gehaktballen met een rijke, aromatische tomatensaus en romige eieren. De naam ‘tajine’ verwijst naar zowel het gerecht als het kenmerkende aardewerken kookgerei waarin het traditioneel wordt bereid.
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
Voor de Kefta (gehaktballen):
- 500 g lams- of rundergehakt
- 1 kleine ui (ongeveer 60 g), geraspt
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- 30 g verse koriander, fijngehakt
- 5 g paprikapoeder
- 3 g komijnpoeder
- 5 g korianderpoeder
- 5 g zout
- 3 g zwarte peper
- 2 g kurkuma
- 2 g kaneel
- 3 g gemberpoeder (optioneel)
- 2 tenen knoflook, geraspt
Voor de Saus:
- 35 ml extra vergine olijfolie
- 1 grote ui (ongeveer 200 g), fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 8 g paprikapoeder
- 2 g kurkuma
- 2 g kaneel
- 3 g zwarte peper
- 3 g komijnpoeder
- 5 g korianderpoeder
- 2 g gemberpoeder
- 2 g cayennepeper
- 15 g tomatenpuree
- 400 g geraspte tomaten
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- 30 g verse koriander, fijngehakt
- 60 ml water
- 3-4 verse eieren
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
De Kefta Voorbereiden (20 minuten):
- Ik begin met het mengen van het gehakt met alle kruiden, geraspte ui, knoflook en fijngehakte kruiden. Het is belangrijk om niet te lang te kneden – dit zorgt voor taaie gehaktballen.
- Met vochtige handen vorm ik balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede. Deze leg ik op een bord en zet ik in de koelkast terwijl ik de saus bereid.
De Tajinesaus Bereiden (35 minuten):
- In mijn tajine (of brede pan) verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur. Hierin fruit ik de gesnipperde ui tot deze goudbruin en zoet wordt.
- De fijngehakte knoflook voeg ik toe en bak ik kort mee tot deze geurig is.
- Alle droge kruiden meng ik in een kommetje en voeg ik toe aan de ui. Door ze samen te voegen, komen de smaken beter vrij.
- De tomatenpuree bak ik kort mee om de rauwe smaak te verwijderen.
- Nu voeg ik de geraspte tomaten, verse kruiden en water toe. Dit laat ik 25-30 minuten zachtjes sudderen tot een rijke saus ontstaat.
De Tajine Afmaken (25 minuten):
- De gekoelde gehaktballen leg ik voorzichtig in de saus. Ik laat ze 10-15 minuten sudderen, waarbij ik ze halverwege keer.
- Met een lepel maak ik 3-4 kuiltjes tussen de gehaktballen. In elk kuiltje breek ik voorzichtig een ei.
- Met het deksel erop laat ik de eieren 10-15 minuten stollen tot het eiwit wit is en de dooier nog zacht.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 33 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 720 mg
Serveertips
Ik serveer deze tajine direct uit de kookpot, waarbij de presentatie een belangrijk onderdeel is van de maaltijdbeleving. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met warm Marokkaans brood (khobz) of couscous om de rijke saus op te vangen.
Voor extra authenticiteit voeg ik op het laatst wat ingelegde citroenen of groene olijven toe, en besprenkel ik het gerecht met hoogwaardige extra vergine olijfolie. Een frisse salade met komkommer en tomaat vormt de perfecte begeleiding.
Dit gerecht smaakt het beste als het direct wordt geserveerd, maar de gehaktballen en saus (zonder de eieren) kunnen tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Bij het opwarmen voegt u dan verse eieren toe voor de beste resultaat.