Deze verfijnde versie van de traditionele Marokkaanse couscous weerspiegelt eeuwenoude culinaire tradities. Dit gerecht, dat vaak wordt geserveerd tijdens belangrijke familiebijeenkomsten en feestdagen, belichaamt de essentie van de Marokkaanse gastvrijheid en culinaire expertise.
Ingrediënten
Voor de couscous:
- 500 gram middelgrote couscous
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 5 gram zeezout
- 300 ml warm water
Voor het vlees:
- 500 gram lamsschouder, in stukken van 4 cm
- 4 kippenpoten
- 4 merguezworstjes (optioneel)
Voor de groenten:
- 3 middelgrote wortelen
- 2 middelgrote courgettes
- 2 witte rapen
- 250 gram witte kool
- 2 vastkokende aardappelen
- 3 rijpe tomaten
- 30 gram verse koriander
- 200 gram geweekte kikkererwten
Voor de kruiden:
- 15 gram ras el hanout
- 5 gram kurkuma
- 5 gram zoete paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees en de bouillon
Begin met het verhitten van olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Braad het lamsvlees en de kippenpoten in porties aan tot ze rondom goudbruin zijn. Voeg de kruiden toe – ras el hanout, kurkuma en paprikapoeder – en roer goed door zodat het vlees gelijkmatig bedekt is.
Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan het vlees. Laat ze enkele minuten meebakken zodat ze beginnen te karamelliseren. Voeg vervolgens ongeveer 1,5 liter water toe, breng aan de kook en laat het geheel op laag vuur sudderen.
Bereiding van de groenten
Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken:
- Wortelen en rapen in stukken van 4 cm
- Aardappelen in grote blokken
- Courgettes in dikke plakken
- Kool in grove repen
Voeg na 20 minuten de wortelen, rapen en aardappelen toe aan de bouillon. Laat deze 25 minuten meekoken voordat u de courgette en kool toevoegt.
Bereiding van de couscous
Stort de couscous in een grote, wijde schaal. Besprenkel met olijfolie en wrijf de korrels voorzichtig tussen uw handen om klontering te voorkomen. Voeg geleidelijk het warme water toe terwijl u blijft mengen.
Stoom de couscous in drie sessies van elk 10 minuten in een couscoussière of stoompan. Maak de korrels na elke stoomsessie los met een vork en besprenkel opnieuw met wat warm water en olijfolie.
Afwerking en presentatie
Arrangeer de couscous in een grote, warme serveerschaal in een traditionele kegelvorm. Maak een uitholling in het midden en plaats hier het vlees in. Schik de groenten decoratief rondom het vlees en garneer met de apart gegrilde merguezworstjes.
Serveer de hete bouillon apart in een kom, zodat gasten zelf kunnen bepalen hoeveel ze willen toevoegen. Bestrooi het gerecht met vers gehakte koriander.
Serveersuggesties
Traditioneel wordt deze couscous geserveerd met:
- Extra bouillon naar smaak
- Een schaal harissa voor wie van wat meer pit houdt
- Verse citroenpartjes
- Extra verse koriander
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 82 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 12 g
- Natrium: 580 mg
Bewaartips
Bewaar eventuele restanten tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm de couscous voorzichtig met wat extra bouillon om uitdroging te voorkomen. De smaak van deze maaltijd wordt vaak zelfs beter na een dag, wanneer de kruiden verder zijn doorgetrokken.