Inleiding
Deze traditionele stoofpot, ook bekend als “Gosht Korma”, is een klassiek gerecht uit de rijke culinaire erfenis van Old Delhi. Het combineert de delicate smaken van hele specerijen met mals lamsvlees, wat resulteert in een aromatisch en rijk gerecht dat de essentie van de Noord-Indiase keuken belichaamt.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het Hoofdgerecht
- 1 kg lamsvlees of schapenvlees, in stukken
- 4 middelgrote uien, fijngesneden
- 1 rijpe tomaat, in blokjes
- 2-3 eetlepels yoghurt, geklopt
Specerijen
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 steranijs
- 3-4 groene kardemompeulen
- 1 zwarte kardemompeul
- 2-3 kruidnagels
- 4-5 gedroogde rode pepers
Voor het Bereiden
- 1 theelepel kookolie
- 1 theelepel ghee (geklaarde boter)
Voor Garnering
- Verse gember, in dunne reepjes
- Verse koriander, gehakt
- Verse kogelpepers, in ringen
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de specerijen:
- Rooster alle hele specerijen licht in een droge pan
- Zet apart voor gebruik
- Voorbereiding van het vlees:
- Was en droog het vlees grondig
- Snijd in gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm
- Basis van de stoofpot:
- Verhit olie en ghee in een zware stoofpan
- Voeg laurierblaadjes en hele specerijen toe
- Bak de gesneden uien goudbruin
- Het stoofproces:
- Voeg het vlees toe en bak rondom bruin
- Roer de geklopte yoghurt erdoor
- Voeg tomaten toe
- Laat 2 uur zachtjes sudderen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 32g
- Vezels: 2g
- Natrium: 380mg
Kooktips en Tricks
- Gebruik vlees met bot voor extra smaak
- Laat de uien goed karamelliseren
- Voeg de yoghurt beetje bij beetje toe
- Controleer regelmatig op voldoende vocht
- Laat het vlees heel langzaam garen
Variaties en Substituties
- Gebruik geitenvlees als alternatief
- Vervang ghee door boter indien niet beschikbaar
- Voeg aardappelen toe voor een voedzamere maaltijd
- Experimenteer met extra specerijen zoals komijn
- Maak vegetarisch met jackfruit
Veelgestelde Vragen
Welk deel van het lam is het beste?
Schouderstuk of bout zijn ideaal voor dit gerecht.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Is dit gerecht erg pikant?
De pikante smaak is mild en kan aangepast worden.
Wat serveer ik hierbij?
Naan brood of basmatirijst zijn perfecte begeleiders.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries in tot 2 maanden
- Warm langzaam op op laag vuur
- Rooster specerijen vlak voor gebruik
- Garneer pas bij serveren
मज़ेदार खाना! (Eet smakelijk!)