Als fervent liefhebber van de Aziatische keuken deel ik vandaag mijn verfijnde versie van een klassiek gerecht dat Thaise en Indonesische smaken combineert. Deze kippenballetjes in gele curry zijn een perfecte fusion van Oosterse aromaten, met een zachte kokossaus die wordt verrijkt door knapperige pindanoten en verse groenten. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de straatkeukens van Bangkok, maar ik heb het aangepast voor de Europese thuiskok, zonder in te leveren op authenticiteit.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de kippenballetjes
- 300 g kippengehakt
- 1 teentje knoflook
- ½ rode chilipeper
- Zeezout naar smaak
Voor de curry
- 125 g jasmijnrijst
- 25 g ongezouten pindanoten
- 20 g verse gember
- 200 g gesneden spitskool
- 1 middelgrote wortel
- 1 stengel lente-ui
- 200 ml kokosmelk
- 150 g verse sojascheuten
- 1 eetlepel gele currypasta
- Neutrale olie voor het bakken
- Zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Begin met het koken van de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor de perfecte textuur spoel ik de rijst eerst tot het water helder is, wat overtollig zetmeel verwijdert.
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pindanoten gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn en hun aroma vrijgeven. Let op dat ze niet verbranden. Zet opzij om af te koelen.
De kippenballetjes
- Pel en pers de knoflook fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten zorgvuldig en hak de peper zeer fijn.
- Meng in een grote kom het kippengehakt met de helft van de geperste knoflook en de fijngehakte chilipeper. Breng op smaak met een snufje zeezout.
- Bevochtig uw handen licht met water en vorm balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede. Dit zou ongeveer 12-15 balletjes moeten opleveren.
- Verhit een eetlepel olie in een grote wokpan op hoog vuur. Bak de balletjes in 3-5 minuten rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
De currysaus
- Bereid ondertussen de groenten voor: snijd de wortel in dunne staafjes van ongeveer 5 cm lang, snijd de lente-ui in fijne ringen (houd het witte en groene deel gescheiden), en schil en rasp de gember fijn.
- Veeg de wokpan schoon en verhit opnieuw een eetlepel olie op middelhoog vuur. Fruit de gember, het witte deel van de lente-ui en de resterende knoflook gedurende 2 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg de wortel, spitskool en gele currypasta toe. Roerbak 2-3 minuten tot de groenten licht beginnen te verweken en de currypasta haar aroma’s vrijgeeft.
- Giet de kokosmelk erbij samen met 100 ml water. Breng aan de kook en voeg dan de kippenballetjes en sojascheuten toe.
- Laat het geheel 6-8 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan, tot de balletjes volledig gaar zijn en de saus licht is ingedikt. Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel extra zout.
Serveren
Schep een portie rijst in een kommetje, druk licht aan en keer om op een diep bord voor een mooie presentatie. Schep de curry met balletjes en groenten er omheen. Garneer met de geroosterde pindanoten en het groene deel van de lente-ui.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het beste resultaat
- Zorg dat de kippenballetjes ongeveer dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige garing.
- De currypasta kan worden aangepast naar smaak – gebruik meer voor een pittiger resultaat.
- Voor extra textuur kunt u de pindanoten grof hakken in plaats van heel te laten.
- Dit gerecht is uitstekend geschikt om vooraf te bereiden; de smaken worden zelfs nog beter als ze een nacht kunnen intrekken.
Dit gerecht combineert perfect met een frisse Aziatische salade of een glas koude Thaise ijsthee. De zachte kokossaus, de sappige kippenballetjes en de krokante groenten zorgen voor een harmonieuze maaltijd die zowel verfijnd als voedzaam is.