Deze klassieke stoofschotel uit de Zuid-Franse keuken combineert de zongerijpte smaken van de Provence met malse kip in een aromatische saus. Dit eeuwenoude recept weerspiegelt de essentie van de mediterrane keuken: eenvoud, versheid en respect voor ingrediënten.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Hoofdingrediënten
- 1 kg kip (bij voorkeur biologische kippendijen)
- 150 g verse champignons
- 1 grote ui
- 400 g rijpe tomatenblokjes
- 375 ml huisgemaakte kippenbouillon
- 4 teentjes verse knoflook
Kruiden en Smaakmakers
- 1 vers takje rozemarijn
- 2-3 takjes peterselie
- 1 vers laurierblad
- 1 el ongezouten roomboter
- 1 el extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep de kip droog met keukenpapier.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Halveer grote champignons, laat kleine heel.
- Pel en plet de knoflook.
- Was en dep de kruiden droog.
De Basis
- Verhit boter en olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur.
- Bruin de kip in porties, 5-7 minuten per kant.
- Let op: niet teveel stukken tegelijk voor optimale bruining.
- Haal de kip uit de pan, bestrooi met zout en peper.
De Saus
- Verlaag het vuur naar medium.
- Fruit de ui in het achtergebleven vet (5 minuten).
- Voeg knoflook toe, bak 1 minuut.
- Schenk de bouillon erbij, roer om braadrestjes los te maken.
- Voeg tomatenblokjes en champignons toe.
- Bind de kruiden samen met keukentouw.
- Leg het kruidenbosje in de saus.
Het Stoven
- Leg de kip terug in de pan.
- Breng aan de kook, verlaag vuur.
- Laat 60 minuten zachtjes sudderen met deksel.
- Controleer halverwege de garing.
- Verwijder kruidenbosje voor serveren.
Tips voor Perfecte Bereiding
- Kies kippendijen voor meer smaak en malsheid
- Gebruik rijpe tomaten of kwaliteits-ingeblikt
- Laat de saus indien nodig zonder deksel inkoken
- Proef en corrigeer de smaak aan het einde
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 22g
- Vezels: 3g
- Natrium: 420mg
Serveeradvies
Serveer direct uit de pan met:
- Vers stokbrood
- Aardappelpuree
- Geroosterde krieltjes
- Provençaalse groenten
Bewaren en Opwarmen
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- De smaken ontwikkelen zich verder
- Warm zachtjes op in een pan
- Voeg zo nodig wat bouillon toe
Dit gerecht brengt de essentie van de Provençaalse keuken naar uw tafel: eenvoudig maar rijk aan smaak, met verse kruiden en zongerijpte ingrediënten. De lange, trage bereiding zorgt voor een perfecte harmonie tussen de malse kip en de aromatische saus.