Een rijke, pittige curry die de authentieke smaken van de Noord-Indiase keuken perfect vangt. Dit gerecht dankt zijn naam aan de ‘kadai’ – de traditionele Indiase wok waarin het wordt bereid.
Ingrediënten (4-6 porties)
Hoofdingrediënten:
- 400 g verse champignons, in kwarten
- 30 ml plantaardige olie
- 30 g ghee (geklaarde boter)
Hele specerijen:
- 1 kaneelstokje (25 mm)
- 3 kruidnagels
- 2 groene kardemompeulen
- 2 laurierblaadjes
- 5 g komijnzaad
Groenten en kruiden:
- 3 middelgrote uien, fijngehakt
- 1 grote ui, in parten
- 1 rode paprika, in stukken
- 20 g verse gember
- 2 groene chilipepers
- 10 g verse koriander
Specerijen en pasta’s:
- 10 g gember-knoflookpasta
- 200 g tomatenpuree
- 5 g zout
- 1,25 g kurkumapoeder
- 22,5 g rood chilipoeder
- 10 g gemalen komijn
- 10 g korianderpoeder
- 7,5 g garam masala
- 5 g kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes)
Vloeistoffen:
- 250 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
- Bereid alle groenten voor zoals aangegeven.
- Meet alle kruiden af.
De curry bereiden (35 minuten):
- Verhit olie in een kadai of diepe pan.
- Voeg hele specerijen en komijnzaad toe, laat sputteren.
- Bak gehakte uien goudbruin (8-10 minuten).
- Voeg gember-knoflookpasta toe, bak 2 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe, kook 15 minuten tot olie zich scheidt.
- Roer alle gemalen specerijen erdoor.
- Voeg champignons toe, bak 5 minuten.
- Voeg paprika en uienparten toe.
- Giet water erbij, laat 10 minuten sudderen.
- Werk af met ghee, verse gember, kasuri methi en chilipepers.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 16g
- Vezels: 3g
- Natrium: 520mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Rooster de hele specerijen kort voor gebruik
- Laat de masala goed doorkoken voor de beste smaak
- Gebruik verse champignons voor optimale textuur
- Controleer regelmatig de dikte van de saus
Variaties
- Voeg paneer (Indiase kaas) toe
- Gebruik gemengde paddenstoelen
- Maak milder door minder chilipeper te gebruiken
- Voeg doperwten toe voor extra kleur
Veelgestelde Vragen
Wat is een kadai?
Een kadai is een Indiase wok-achtige pan, maar een gewone wok of diepe pan werkt ook.
Is dit gerecht erg pittig?
De hoeveelheid chilipeper kan aangepast worden aan uw smaak.
Waar kan ik kasuri methi vinden?
In Aziatische winkels of gespecialiseerde toko’s.
Welke rijst past hierbij?
Naan, roti of basmatirijst zijn perfecte begeleiders.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
- Warm voorzichtig op met extra water
- Bereid de kruiden vooraf voor snellere bereiding
- Garneer altijd vers bij serveren
Deze kadai champignons zijn perfect voor liefhebbers van de Indiase keuken. De combinatie van verse kruiden, specerijen en perfecte garing maakt dit een onvergetelijk gerecht.