Introductie
De perfecte pesto pasta is een kunst op zich. Dit tijdloze Italiaanse gerecht vindt zijn oorsprong in Genua, de hoofdstad van Ligurië. Onze versie gebruikt walnoten in plaats van de traditionele pijnboompitten, wat een rijkere, nootachtige smaak geeft aan deze klassieke pasta. De combinatie van verse basilicum, knoflook en Parmigiana Reggiano creëert een explosie van smaken die je direct naar de Italiaanse Rivièra transporteert.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Voor de Pesto:
- 200 g verse basilicumblaadjes (ongeveer 2 koppen)
- 125 g walnoten (1 kop)
- 2 grote teentjes knoflook
- 1,25 g zout (1/4 theelepel)
- 120 ml extra vergine olijfolie (1/2 kop)
- 60 g versgeraspte Parmigiana Reggiano (1/4 kop)
- 30 ml vers citroensap (2 eetlepels, optioneel)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Pasta:
- 400 g pasta (penne, spaghetti of linguine)
- 120 ml pasta-kookwater
- Extra Parmigiana Reggiano voor garnering
Bereidingswijze
Pasta Koken (10-12 minuten):
- Breng een grote pan water aan de kook met ruim zout
- Kook de pasta volgens de verpakking al dente
- Bewaar 120 ml kookwater voordat je de pasta afgiet
Pesto Bereiding (15 minuten):
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot goudbruin
- Laat de noten volledig afkoelen
- Gebruik een vijzel met stamper of keukenmachine:
- Begin met knoflook en zout
- Voeg basilicum toe en stamp tot grove pasta
- Voeg walnoten toe en maal fijn
- Voeg geleidelijk olijfolie toe
- Meng Parmigiana Reggiano erdoor
- Breng op smaak met peper en citroensap
Assemblage (5 minuten):
- Meng warme pasta met 5-6 eetlepels pesto
- Voeg 2-3 lepels pasta-kookwater toe voor romigheid
- Roer door tot alle pasta gelijkmatig bedekt is
- Garneer met extra kaas en olijfolie
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 32g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips & Tricks
- Bewaar altijd wat pasta-kookwater; het zetmeel helpt de saus binden
- Stamp basilicum nooit te fijn; dit voorkomt oxidatie
- Gebruik roomtemperatuur ingrediënten voor de beste menging
- Proef en pas zout aan voordat je de kaas toevoegt
Variaties
- Vervang walnoten door pijnboompitten voor traditionele pesto
- Gebruik pecorino romano voor een pittigere smaak
- Voeg geroosterde cherrytomaatjes toe voor extra frisheid
- Maak het lactosevrij met nutritional yeast
Veelgestelde Vragen
Kan ik pesto bewaren?
Ja, bedek met olijfolie en bewaar tot 1 week in de koelkast.
Is verse basilicum essentieel?
Ja, gedroogde basilicum geeft niet dezelfde smaak en textuur.
Kan ik de pesto invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Waarom wordt mijn pesto bruin?
Dit komt door oxidatie. Voorkom dit door de pesto af te dekken met olie.
Bewaren & Voorbereiden
- Verse pesto: 5-7 dagen in de koelkast
- Bevroren pesto: tot 3 maanden
- Dek altijd af met een laagje olijfolie
- Bereid pesto vooraf en bewaar apart van pasta
- Warm bereide pasta nooit op met pesto; meng altijd vers