Als liefhebber van de Indonesische keuken deel ik met trots dit traditionele recept voor rendang, een van de meest iconische gerechten uit Sumatra. UNESCO heeft rendang zelfs uitgeroepen tot een van de lekkerste gerechten ter wereld. Dit recept combineert de rijke traditie van urenlang sudderen met een complexe kruidenpasta (boemboe) die zorgt voor een ongeëvenaarde smaakexplosie.
Ingrediënten
Voor de Boemboe (kruidenpasta):
- 3 cm verse gemberwortel
- 3 cm galangawortel (laos)
- 5 kemiri noten (candlenuts)
- 5 teentjes knoflook
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1,5 eetlepel kurkuma
- 4 eetlepels sambal
- 1 theelepel trassi (garnalenpasta)
- 3 middelgrote uien
Voor de Rendang:
- 1,5 kg riblappen
- 3 stengels citroengras (sereh)
- 5 limoenbladeren (djeroek poeroet)
- 2 schijven palmsuiker (gula djawa)
- 1 runderbouillonblokje
- 2 blikken kokosmelk (à 400 ml)
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 gram jasmijnrijst
Voor het Komkommerzuur:
- 1 grote komkommer
- 1 ui
- 250 ml water
- 250 ml rijstazijn
- 6 eetlepels kristalsuiker
- 2 hele steranijs
Bereidingswijze
De Boemboe:
- Schrap de gemberwortel schoon met de bolle kant van een lepel.
- Herhaal dit proces voor de galangawortel.
- Plaats alle ingrediënten voor de boemboe in een krachtige blender of keukenmachine.
- Maal tot een fijne, homogene pasta.
De Rendang:
- Snijd het rundvlees in royale stukken van ongeveer 4-5 cm.
- Verhit de olijfolie in een zware braadpan met dikke bodem.
- Fruit de boemboe enkele minuten aan tot de geuren vrijkomen.
- Knoop het citroengras en voeg toe samen met de limoenbladeren.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door.
- Voeg de palmsuiker en het verkruimelde bouillonblokje toe.
- Leg het vlees in de saus en roer voorzichtig om.
- Laat het gerecht op de allerlaagste stand minimaal 3-4 uur sudderen.
- Gebruik indien mogelijk een vlamverdeler voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Laat zonder deksel pruttelen en roer elk half uur voorzichtig om.
- De saus zal geleidelijk indikken tot een rijke, donkere coating.
Het Komkommerzuur:
- Halveer de komkommer in de lengte en verwijder het zaad met een lepel.
- Snijd in halve maantjes van ongeveer 3 mm dik.
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Combineer water, azijn, suiker en steranijs in een kom.
- Voeg komkommer en ui toe aan het mengsel.
- Laat minimaal 2-3 uur marineren, bij voorkeur een nacht.
Serveren:
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de rendang met warme rijst en het komkommerzuur.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 49g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Dit gerecht vraagt om geduld en aandacht, maar het resultaat is een onvergetelijke maaltijd. De sleutel tot perfecte rendang is het langzaam garen, waardoor het vlees boterzacht wordt en de sauzen indikt tot een rijke, bijna droge coating. Het friszure komkommerzuur vormt de perfecte tegenhanger voor het rijke, kruidige vlees.
Let op: Kemiri noten (candlenuts) moeten altijd worden verwerkt in gerechten en nooit rauw worden gegeten vanwege hun giftige eigenschappen in rauwe vorm.
Voor de beste resultaten adviseer ik om verse kruiden te gebruiken en het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat het wordt bereid. De rendang is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan nog beter zijn ingetrokken.
Selamat makan! (Eet smakelijk!)