Deze klassieke Indonesische rendang transformeert sukadelappen tot een rijk gekruid, intens smakend stoofgerecht. Bekend om zijn complexe smaakprofiel en boterzacht vlees, is dit een perfect gerecht voor speciale gelegenheden.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2.5 uur
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 800 g sukadelappen, in gelijke blokjes
- 400 ml rundvleesbouillon
- 250 ml ketjap manis
- 1 eetlepel bruine suiker
- Neutrale olie voor het bakken
Voor de Kruiden
- 4 djeroek poeroet (limoenbladen)
- 2 daun salam (Indische laurierbladeren)
- 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
Voor de Boemboe (Kruidenpasta)
- 2 rawit pepers
- 1 grote zoete ui
- 5 tenen knoflook
- 6 kemirinoten
- 2 theelepels laospoeder
- 2 theelepels djahe (gemberpoeder)
- 1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
Bereidingswijze
1. Boemboe Voorbereiden
- Combineer alle boemboe ingrediënten
- Maal tot een fijne, gladde pasta
- Zet apart voor gebruik
2. Vlees Voorbereiden
- Snijd sukadelappen in gelijke blokjes
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Zet apart tot gebruik
3. Het Stoofproces
- Verhit olie in een grote pan
- Bak de boemboe tot geurig
- Voeg sereh, djeroek poeroet en salam toe
- Voeg vlees toe en bak rondom bruin
- Schenk bouillon en ketjap manis erbij
- Laat 1.5-2 uur sudderen op laag vuur
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 32g
- Vezels: 2g
- Natrium: 780mg
Tips en Tricks
- Gebruik een zware pan met dikke bodem
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Controleer vloeistofniveau tijdens het stoven
- Laat een dag staan voor betere smaak
- Proef en pas kruiden aan naar smaak
Variaties
- Gebruik kip voor een lichtere versie
- Voeg aardappelblokjes toe
- Maak extra pittig met meer rawit
- Experimenteer met verschillende soorten vlees
- Voeg kokosmelk toe voor een romiger saus
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, stel in op 8 uur laag of 4 uur hoog.
Is rendang erg pittig?
Met twee rawits is het mild pittig, pas aan naar smaak.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het moet zeer makkelijk uit elkaar vallen.
Kan ik dit invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 4-5 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Opwarmen: zachtjes in pan
Voorbereiden
- Maak boemboe dag vooraf
- Snijd vlees vooraf
- Meet kruiden af
- Bereiding complete gerecht vooraf mogelijk
Deze authentieke rendang is een pronkstuk van de Indonesische keuken. De lange stooftijd zorgt voor mals vlees en een intense smaak. Perfect te serveren met witte rijst en verschillende bijgerechten zoals atjar of sambal. De complexe smaken maken dit gerecht ideaal voor speciale gelegenheden of als je indruk wilt maken op gasten.