Inleiding
Rendang, vaak beschouwd als een van de lekkerste gerechten ter wereld, is een rijke, complexe Indonesische curry die zich onderscheidt door zijn unieke “droge” bereidingswijze. Chef John’s versie biedt een toegankelijke interpretatie van dit klassieke gerecht, waarbij het vlees wordt gestoofd tot het boterzacht is en de saus inkookt tot een geconcentreerde, aromatische coating.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4-5 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor de Kruidenpasta (Bumbu)
- 6 sjalotten (of rode uien), grof gesneden
- 8 tenen knoflook, gepeld
- 30 gram verse gember, geschild en gesneden
- 30 gram galangal (of extra gember), geschild en gesneden
- 2-3 Serrano pepers
- 1 rode Fresno peper
- 2 eetlepels Koreaanse chilivlokken (of andere rode pepertjesvlokken)
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen kardemom
- ½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 2 theelepels koosjer zout
Voor de Curry
- 1,5 kg runderschouder (chuck), in stukken van 5 cm
- 400 ml volle kokosmelk
- 45 ml tamarindepasta
- 30 gram bruine suiker (of palmsuiker)
- 250 ml water
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
- Bereid de kruidenpasta:
- Combineer alle ingrediënten voor de bumbu in een keukenmachine
- Maal tot een fijne pasta
- Stop regelmatig om de zijkanten af te schrapen
- Kook de kruidenpasta:
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur
- Voeg de kruidenpasta toe
- Kook 7-8 minuten tot het vocht is verdampt
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Begin het stoofproces:
- Voeg het rundvlees toe aan de gekookte kruidenpasta
- Schenk de kokosmelk erbij
- Voeg tamarindepasta en bruine suiker toe
- Spoel het kokosmelkblik om met water en voeg toe
- Het stoofproces:
- Breng aan de kook
- Verlaag het vuur naar laag
- Laat 3-4 uur sudderen zonder deksel
- Roer regelmatig, vooral tegen het einde
- Kook door tot het vocht is verdampt en het vlees glazig is
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 42g
- Vezels: 2g
- Natrium: 680mg
Kooktips en Tricks
- Snijd het vlees in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Laat de kruidenpasta goed uitkoken voor optimale smaak
- Gebruik alleen volle kokosmelk voor de beste resultaat
- Roer vaker tijdens de laatste fase van het koken
- Het eindresultaat moet “droog” zijn, met de saus die het vlees coat
Variaties en Substituties
- Galangal kan vervangen worden door extra gember
- Palmsuiker kan vervangen worden door bruine suiker
- Gebruik runderschenkel of short ribs als alternatief
- Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar smaak
- Voeg extra specerijen toe zoals steranijs of kaneelstokje
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt het vlees niet eerst aangebruin?
Dit is de traditionele methode; het vlees krijgt kleur tijdens het lange stoofproces.
Hoe weet ik wanneer het gerecht klaar is?
Het vlees moet zeer mals zijn en de saus moet bijna volledig zijn verdampt.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag rusten.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid verse en gedroogde pepers.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 4 dagen in de koelkast
- Vries in tot 3 maanden
- Warm langzaam op met een scheutje water
- Maak extra kruidenpasta om in te vriezen
- Serveer met jasmijnrijst en verse komkommer
Selamat makan! (Eet smakelijk!)