Inleiding
Rendang, oorspronkelijk uit West-Sumatra, is een van Indonesië’s meest geliefde gerechten. Deze versie biedt een toegankelijke benadering van het traditionele recept, waarbij de rijke, complexe smaken behouden blijven. De langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en alle kruiden goed kunnen intrekken.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
- Porties: 6 personen
Ingrediënten
Voor de Kruidenpasta
- 5 gouden sjalotten
- 10 gram verse gember
- 10 gram galangal (laos)
- 3 stengels citroengras (alleen het onderste deel), fijngehakt
- 6 tenen knoflook
- 4-8 gedroogde chilipepers, geweekt en ontpit
Voor het Vlees en de Saus
- 60 ml plantaardige of mosterdolie
- 1 kg runderstoofvlees (chuck steak of short rib), in grote stukken
- 4 steranijs
- 5 groene kardemompeulen
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 310 ml kokosmelk
- 180 ml water of kippenbouillon
- 25 gram tamarindepasta
- 6 kaffirlimoenblaadjes, fijngesneden
- 30 gram geroosterde geraspte kokos
- 15 gram palmsuiker of kristalsuiker
- Zout naar smaak
Voor de Jasmijnrijst
- 200 gram jasmijnrijst, gewassen
- 310 ml koud water
- 3 kaffirlimoenblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- Bereid de kruidenpasta:
- Maal alle ingrediënten voor de kruidenpasta fijn in een keukenmachine
- Voeg indien nodig een scheutje olie toe voor een gladde pasta
- Bereid het vlees voor:
- Verhit de olie in een grote stoofpan
- Bak de kruidenpasta tot deze geurig is (5-7 minuten)
- Voeg het vlees toe en bak rondom bruin
- Start het stoofproces:
- Voeg alle specerijen toe (steranijs, kardemom, kruidnagel, kaneel)
- Schenk kokosmelk en bouillon erbij
- Voeg tamarinde, limoenblaadjes en geraspte kokos toe
- Het stoofproces:
- Breng aan de kook en verlaag het vuur
- Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Bereid de rijst:
- Was de rijst tot het water helder is
- Kook met het water en de limoenblaadjes
- Laat 15 minuten stomen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 38g
- Vezels: 3g
- Natrium: 650mg
Kooktips en Tricks
- Rooster de geraspte kokos licht voor extra smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit
- De saus moet uiteindelijk dik en olieachtig zijn
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Variaties en Substituties
- Gebruik kipfilet voor een snellere versie (1 uur kooktijd)
- Vervang palmsuiker door bruine suiker
- Gebruik kokosroom voor een rijkere saus
- Voeg aardappelen toe in het laatste uur
- Experimenteer met verschillende vleessoorten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door het aantal chilipepers te variëren.
Hoe lang kan ik dit bewaren?
Tot 3 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
Kan ik een slowcooker gebruiken?
Ja, 8 uur op laag of 4 uur op hoog.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
- Maak extra kruidenpasta om in te vriezen
- Verdeel in porties voor het invriezen
- Laat volledig afkoelen voor het bewaren
Selamat makan! (Eet smakelijk!)