Dit traditionele Indonesische stoofgerecht combineert malse rundvlees met een rijke, kruidige saus van ketjap manis en specerijen. Perfect voor een familiediner of speciale gelegenheid, waarbij de lange stooftijd zorgt voor boterzacht vlees en intense smaken.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-8 uur (afhankelijk van methode)
- Totale tijd: 3.5-8.5 uur
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 800 g sukadelappen
- 1 eetlepel palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 theelepel tamarindepasta
- Scheutje water
- Neutrale olie om in te bakken
Voor de Boemboe (Kruidenpasta)
- 150 ml ketjap manis
- 5 sjalotjes, gepeld
- 3 tenen knoflook, gepeld
- 1 rundvleesbouillonblokje
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 1 rawit (rode chilipeper)
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 theelepel witte peper
- 1 theelepel zout
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- Laat vlees op kamertemperatuur komen (±30 minuten)
- Snijd het vlees in gelijke stukken van 4-5 cm
- Bereid alle ingrediënten voor de boemboe voor
2. Boemboe Maken
- Combineer alle boemboe ingrediënten in een keukenmachine
- Maal tot een fijne pasta
- Zet apart voor gebruik
3. Vlees Bereiden
- Verhit olie in een braadpan op hoog vuur
- Bak het vlees rondom bruin
- Voeg boemboe toe en roer goed door
- Voeg palmsuiker en tamarindepasta toe
- Laat kort pruttelen
4. Stoven
Slowcooker Methode
- Overdracht naar slowcooker
- Stoof 8 uur op lage stand
- Controleer af en toe vloeistofniveau
Braadpan Methode
- Zet vuur laag
- Stoof 3 uur met deksel
- Roer regelmatig door
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 28g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Tips en Tricks
- Kies goed gemarmerd vlees voor het beste resultaat
- Laat vlees goed bruinen voor extra smaak
- Controleer regelmatig de dikte van de saus
- Voeg water toe indien nodig tijdens het stoven
- Laat een dag staan voor nog betere smaak
Variaties
- Gebruik kippendijen voor een lichtere versie
- Voeg aardappelen toe tijdens het stoven
- Experimenteer met verschillende soorten pepers
- Voeg steranijs toe voor extra diepte
- Gebruik tempeh voor een vegetarische variant
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Is dit gerecht erg pittig?
Met één rawit is het mild pittig, pas aan naar smaak.
Kan ik gewone suiker gebruiken?
Ja, maar palmsuiker geeft een authentiekere smaak.
Wat is de beste vleesvervanger?
Tempeh of stevige paddenstoelen werken goed.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 3-4 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Laat volledig afkoelen voor opslag
Voorbereiden
- Maak boemboe dag vooraf
- Snijd vlees vooraf
- Meet kruiden af
- Bereiding complete gerecht vooraf mogelijk
Dit rijke Indonesische stoofgerecht is perfect voor wie houdt van smaakvolle, traditionele gerechten. De combinatie van malse sukadelappen met de zoet-hartige saus maakt dit tot een favoriet gerecht dat generaties lang is doorgegeven. Serveer met witte rijst en bijvoorbeeld atjar of sambal voor een complete Indonesische maaltijd.