Bereidingstijd: 2,5 uur | Porties: 4-6 | Moeilijkheidsgraad: Medium
De Koninklijke Geschiedenis van Korma
Korma, een gerecht uit de Mogol-keuken, was ooit een favoriet aan koninklijke hoven. Deze milde maar rijke curry combineert malse stukjes lam met een romige saus van cashewnoten, specerijen en room. Het gerecht staat bekend om zijn subtiele, gelaagde smaken en zijdezachte textuur.
Ingrediënten
Voor de Uienpasta:
- 2 grote bruine uien (ongeveer 400g), in blokjes van 1cm
- 8 grote teentjes knoflook, gehalveerd
- 40g verse gember, in plakjes
Voor de Cashewpuree:
- 60g ongezouten geroosterde cashewnoten
- 80ml water
Voor de Curry:
- 45ml ghee of ongezouten boter
- 800g lamsbout, in blokjes van 4-5cm
- 2,5g kurkumapoeder
- 12,5g gemalen gember
- 27,5g garam masala
- 5g Kashmiri chilipoeder
- 500ml natriumarme kippenbouillon
- 10 groene kardemompeulen
- 2 kaneelstokjes
- 20g witte suiker
- 7,5g keukenzout
- 125ml kokosroom (volvet)
- 125ml slagroom
Voor Serveren:
- Basmatirijst
- Naanbrood (optioneel)
- Gehakte cashewnoten
- Verse koriander
Bereidingswijze
Voorbereidingen:
- Maak de uienpasta door ui, knoflook en gember glad te pureren.
- Bereid cashewpuree door noten met water tot een gladde pasta te blenden.
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
De Curry:
- Smelt ghee in een braadpan en kook uienpasta 8 minuten in.
- Voeg lamsvlees toe en bak tot het verkleurt.
- Roer specerijen erdoor.
- Voeg bouillon, kardemom en kaneel toe.
- Laat 1,5 uur sudderen in de oven.
- Meng cashewpuree erdoor en kook nog 30 minuten.
- Werk af met room en kokosroom.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 44g
- Vezels: 3g
- Natrium: 520mg
Tips & Tricks
- Gebruik lamsbout voor het malste resultaat
- Rooster de cashewnoten licht voor extra smaak
- Wees voorzichtig met het zout vanwege de bouillon
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Variaties
- Kip Korma: Gebruik kippendijenfilet
- Vegetarisch: Vervang vlees door kikkererwten en groenten
- Extra romig: Voeg meer cashewnoten toe
- Pittig: Verhoog de hoeveelheid chilipoeder
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Is ghee essentieel?
Ghee geeft de beste smaak, maar boter werkt ook.
Kan ik kardemom weglaten?
Liever niet, het is essentieel voor de authentieke smaak.
Hoe maak ik het milder?
Verminder het chilipoeder en verhoog de room.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: Tot 3 dagen
- In de vriezer: Tot 2 maanden
- Opwarmen: Zachtjes op laag vuur
- Voorbereiden: Maak de pasta’s een dag vooraf
Deze Lam Korma is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden of een luxe doordeweekse maaltijd. De zachte, romige saus en het malse lamsvlees maken dit een onvergetelijke curry-ervaring.