Deze klassieke Hongaarse stoofschotel, met zijn rijke geschiedenis die teruggaat tot de 9e eeuw, combineert mals rundvlees met zoete paprika en seizoensgroenten voor een hartverwarmende maaltijd.
Ingrediënten
Voor de basis:
- 45 ml reuzel, boter of olie
- 900 g braadstuk, in stukken van 2,5 cm
- 2 grote gele uien, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele of oranje paprika, in blokjes
- 5 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes
Voor de kruiding:
- 60 ml Hongaarse zoete paprikapoeder
- 2,5 g karwijzaad, licht geplet (optioneel)
- 2,5 g zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout naar smaak
Voor de groenten:
- 1,2 liter runderbouillon
- 2 grote wortels, in stukken
- 2 middelgrote aardappelen, in stukken
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Het vlees voorbereiden
- Smelt 30 ml reuzel in een zware stoofpan op middelhoog vuur.
- Bestrooi het rundvlees met zout en peper.
- Braad het vlees in twee porties tot een goudbruine korst.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
De groentebasis
- Voeg 15 ml reuzel toe aan dezelfde pan.
- Bak de uien 12-15 minuten tot licht gekarameliseerd.
- Voeg paprika en knoflook toe, bak 6-8 minuten.
- Voeg tomaten toe, bak 5-6 minuten tot vocht grotendeels verdampt.
De stoofschotel
- Haal de pan van het vuur.
- Roer paprikapoeder, zout, peper en karwijzaad erdoor.
- Voeg het vlees terug toe en meng goed.
- Voeg bouillon, laurierblaadjes en wortels toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur.
- Laat afgedekt minimaal een uur sudderen.
Afwerking
- Voeg aardappelen toe als het vlees bijna mals is.
- Laat sudderen tot aardappelen gaar zijn.
- Proef en pas kruiding aan.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 26g
- Vezels: 5g
- Natrium: 620mg
Tips voor het perfecte resultaat
- Gebruik authentiek Hongaars paprikapoeder voor de beste smaak.
- Voorkom overbakken van de paprikapoeder om bitterheid te voorkomen.
- De stoofschotel wordt beter naarmate deze langer suddert.
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is.
Deze traditionele goulash is perfect voor koude winterdagen en smaakt zelfs beter als deze een dag heeft gestaan. Serveer met vers zuurdesembrood of traditionele Hongaarse noedels (csipetke).