Als liefhebber van mediterrane keuken weet ik dat een goed bereide stifado tijd en geduld vraagt. Dit klassieke Griekse stoofgerecht met huisgemaakte orzo is een ware traktatie.
Ingrediënten
Voor de Marinade
- 500 ml rode wijn
- 60 ml rode wijnazijn
- 4 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- 5 kruidnagels
- 80 ml cognac
Voor de Stifado
- 1 kg riblappen
- 30 g bloem
- 200 g winterwortel
- 1 grote ui
- 5 teentjes knoflook
- 750 g sjalotjes
- 30 g tomatenpuree
- 250 ml runderbouillon
- 10 g piment
- Verse oregano
- Verse tijm
- Zeezout en peper
- 90 ml olijfolie
Voor de Orzo
- 220 g tipo 00 bloem
- 2 grote eieren
- 15 ml olijfolie
- 5 g zeezout
Bereidingswijze
Dag 1: De Marinade
- Het vlees voorbereiden:
- Riblappen in grove stukken snijden
- Mengen met alle marinade-ingrediënten
- 24 uur laten marineren
Dag 2: De Stifado
- Voorbereidingen:
- Oven voorverwarmen op 180°C
- Kruiden samenbinden
- Sjalotten pellen
- Sjalotten voorbakken:
- 10 minuten in olijfolie
- Apart houden
- Het vlees:
- Uit marinade halen
- Deppen en bloemen
- In porties bruin bakken
- Apart houden
- De basis:
- Ui en knoflook fruiten
- Wortelen toevoegen
- Vlees terug in pan
- Tomatenpuree en piment toevoegen
- Het stoven:
- Marinade toevoegen
- Kruiden erbij
- 1 uur met deksel
- Sjalotten toevoegen
- Nog 1 uur zonder deksel
De Huisgemaakte Orzo
- Het deeg:
- Ingrediënten mengen
- 8-10 minuten kneden
- 30 minuten laten rusten
- Vormen:
- In 6 delen verdelen
- Dun uitrollen
- In rijstkorrel formaat snijden
- Koken:
- Water met zout koken
- 4-5 minuten garen
- Afgieten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 35g
- Vezels: 4g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik goed gemarmerd vlees
- Neem de tijd voor het bruinen
- Controleer regelmatig de garing
- Proef en pas kruiding aan
Serveersuggesties
- Extra verse oregano
- Griekse salade
- Feta kaas
- Glas rode wijn
Variaties
- Vervang riblappen door lamsschouder
- Voeg mediterrane kruiden toe
- Gebruik kant-en-klare orzo
- Experimenteer met verschillende wijnen
Bewaartips
- Stifado tot 3 dagen in koelkast
- Orzo vers serveren
- Stoof invriezen mogelijk
- Voor serveren goed opwarmen
Deze authentieke Griekse stifado is perfect voor speciale gelegenheden. De combinatie van malse stoof met huisgemaakte orzo en de zoete sjalotjes maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd die de Griekse keuken eer aandoet.