Als chef met ervaring in de Duitse keuken deel ik graag dit historische recept. De Gaisburger Marsch, ontstaan in de wijk Gaisburg in Stuttgart, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 19e eeuw. Oorspronkelijk werd het gerecht geserveerd aan militaire cadetten die er zo van hielden dat ze er speciaal voor naar de lokale gaarkeuken marcheerden – vandaar de naam.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor het vlees en de basis
- 500 g runderschouder, in gelijke blokjes van 3 cm
- 2 grote uien (ongeveer 300 g), fijn gesneden
- 30 ml zonnebloemolie
- 2 liter verse runderbouillon
- 1 vers laurierblad
Voor de groenten
- 2 winterwortels (ongeveer 200 g), in halve maantjes
- 1 grote prei (ongeveer 250 g), in ringen van 1 cm
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 150 g), schuin gesneden
- 500 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 2 cm
Voor de spätzle en garnering
- 200 g verse spätzle
- 1 groot bosje verse peterselie (ongeveer 30 g), fijngehakt
- Versgeraspte nootmuskaat
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Uitgebreide Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Ik dep het vlees goed droog met keukenpapier.
- Vervolgens snijd ik het in gelijke blokjes en bestrooi het met zout en peper.
- De uien pel en snipper ik fijn.
Het Aanbraden
- In mijn grote stoofpan verhit ik de olie op hoog vuur.
- Het vlees braad ik in porties aan tot het rondom goudbruin is (ongeveer 3-4 minuten per portie).
- Als al het vlees is aangebraden, voeg ik het terug in de pan met de gesnipperde ui.
- De uien bak ik mee tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten).
Het Stoofproces
- De hete runderbouillon giet ik bij het vlees-ui mengsel.
- Het laurierblad voeg ik toe.
- Zodra de bouillon kookt, draai ik het vuur laag.
- Met het deksel schuin op de pan laat ik het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen.
De Groenten Toevoegen
- Na het sudderen voeg ik eerst de wortel en bleekselderij toe.
- Na 10 minuten gaan de aardappelblokjes erbij.
- Weer 5 minuten later voeg ik de preiringen toe.
- Ik laat alles samen sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
Afwerking met Spätzle
- De spätzle bereid ik volgens de aanwijzingen.
- Deze voeg ik als laatste toe aan de stoofpot.
- Ik laat alles nog 3-4 minuten zachtjes doorkoken.
- Op het laatst breng ik op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 780 mg
- IJzer: 4,2 mg
Serveertips
- Serveer in voorverwarmde diepe borden.
- Garneer rijkelijk met verse peterselie.
- Zet extra versgemalen zwarte peper op tafel.
- Een knapperig zuurdesembrood past er perfect bij.
Expert Tips
- Voor de beste smaak gebruik ik zelfgemaakte runderbouillon.
- Het vlees moet echt op hoge temperatuur worden aangebraden voor maximale smaak.
- De groenten mogen niet te gaar worden – ze moeten nog wat beet hebben.
- Als de saus te dun is, kan deze gebonden worden met wat aardappelzetmeel.
Bewaar- en Opwarmtips
Bewaren
- Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.
- Goed afgedekt bewaren in een luchtdichte container.
- De spätzle bij voorkeur apart bewaren.
Opwarmen
- Langzaam opwarmen op laag vuur.
- Eventueel wat extra bouillon toevoegen.
- Spätzle pas toevoegen als het gerecht goed warm is.
- Regelmatig voorzichtig roeren.
Deze Gaisburger Marsch is een perfect voorbeeld van de hartelijke Zuid-Duitse keuken. Het gerecht combineert de rijke smaak van gestoofd rundvlees met de textuur van handgemaakte spätzle en de voedzaamheid van seizoensgroenten. Het is een waar eerbetoon aan de Duitse kooktraditie en perfect voor een koud winterweekend.