Deze hartverwarmende soep combineert mals rundvlees met kruidige paprika en aardappelen in een rijke bouillon. Een perfect gerecht voor koude dagen.
Ingrediënten
Voor het vlees en de basis
- 225 g runderstoofvlees
- 2 middelgrote uien
- 500 ml runderbouillon
- 250 ml rode wijn (Merlot)
- 225 g aardappelen
- 30 ml plantaardige olie
- 15 g bloem
- 30 g tomatenpuree
Groenten en kruiden
- 1 rode paprika
- ½ Anaheim-peper of 5 g rode chilivlokken
- 5 g zout
- 2,5 g zwarte peper
- 5 g paprikapoeder
- 5 g chilipoeder (optioneel)
Bereidingswijze
- Voorbereiden van ingrediënten (20 minuten)
- Snijd vlees in blokjes van 0,6 cm
- Snipper uien fijn
- Snijd paprika in blokjes van 1,2 cm
- Schil en snijd aardappelen in blokjes
- Vlees bereiden (10 minuten)
- Verhit olie in grote soeppan
- Bak vlees rondom bruin
- Bestrooi met bloem
- Bak nog 1 minuut door
- Basis maken (15 minuten)
- Voeg tomatenpuree toe
- Blus af met bouillon en wijn
- Breng aan de kook
- Voeg uien, paprika en peper toe
- Sudderen basis (90 minuten)
- Laat sudderen op middelhoog vuur
- Roer af en toe door
- Controleer vloeistofniveau
- Afmaken (30 minuten)
- Voeg aardappelen toe
- Breng op smaak met kruiden
- Laat sudderen tot aardappelen gaar zijn
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 375 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 14g
- Natrium: 650mg
Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 20 minuten
- Porties: 4 personen
Kooktips & Tricks
- Laat vlees eerst op kamertemperatuur komen voor betere bruining
- Bak het vlees in kleine porties voor optimaal resultaat
- Gebruik vastkokende aardappelen
- Proef regelmatig en pas kruiden aan naar smaak
- Laat de soep liever langer dan korter sudderen
Variaties
- Pikantere versie
- Verdubbel hoeveelheid paprikapoeder
- Voeg extra chilipeper toe
- Gebruik pittige paprikapoeder
- Mildere versie
- Laat chilipeper weg
- Verminder paprikapoeder
- Voeg room toe voor romigheid
- Extra groenten
- Voeg wortel toe
- Gebruik verschillende kleuren paprika
- Voeg champignons toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik de soep een dag van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
V: Is deze soep geschikt om in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
V: Kan ik alcoholvrije wijn gebruiken?
A: Ja, of vervang door extra bouillon.
V: Hoe maak ik de soep dikker?
A: Voeg extra bloem toe of pureer een deel van de aardappelen.
Bewaren & Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: langzaam op laag vuur
Voorbereiden
- Groenten vooraf snijden mogelijk
- Kruiden vooraf afwegen
- Vlees dag eerder marineren voor extra smaak
- Soep smaakt beter na een dag rusten
Serveertip: Serveer met vers zuurdesembrood en garnituren zoals zure room, gehakte bieslook en geraspte kaas.