Champignons met Rijst (Pilzreis)

by

Als liefhebber van historische recepten deel ik graag dit authentieke gerecht uit de voormalige DDR. Deze ‘Pilzreis’ is een prachtig voorbeeld van de eenvoudige maar voedzame gerechten die typerend waren voor de Oost-Duitse keuken van de jaren ’60 en ’70. Het gerecht weerspiegelt de ‘Hausmannskost’ – eerlijke huiskost die met beperkte ingrediënten toch een bevredigende maaltijd oplevert.

Historische Context

Dit gerecht was immens populair in de DDR vanwege zijn eenvoud en betaalbaarheid. Champignons werden vaak zelf geplukt in de bossen rond de steden, wat dit gerecht extra bijzonder maakte. Het was een vast onderdeel van het menu in de ‘Betriebskantinen’ (bedrijfskantines) en werd thuis regelmatig bereid.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 200 g langgraanrijst
  • 300 g verse champignons
  • 1 grote ui (150 g), fijn gesneden
  • 30 g boter of margarine
  • 250 ml huisgemaakte groentebouillon
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 15 g verse peterselie

Gedetailleerde Bereidingswijze

1. Voorbereidende Werkzaamheden

  1. Spoel de rijst grondig onder koud water tot het water helder is.
  2. Borstel de champignons voorzichtig schoon met een zachte borstel.
  3. Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes van 3-4 mm.
  4. Pel en snipper de ui zeer fijn.

2. Rijst Bereiden

  1. Breng 400 ml water met een snufje zout aan de kook.
  2. Voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen (meestal 15-18 minuten).
  3. Controleer de gaarheid door een rijstkorrel door te bijten.
  4. Giet af in een vergiet en laat kort uitstomen.

3. Champignons Bereiden

  1. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur (170°C).
  2. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 3-4 minuten tot glazig.
  3. Voeg de champignons toe en bak deze 5-7 minuten tot ze:
  • Hun vocht hebben losgelaten
  • Licht goudbruin zijn
  • Zacht maar nog stevig zijn

4. Saus Maken

  1. Schenk de groentebouillon bij de champignons.
  2. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht is ingekookt.
  3. Proef en breng op smaak met:
  • Een snufje zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

5. Afwerking

  1. Voeg de gekookte rijst toe aan de champignons.
  2. Meng voorzichtig tot alles goed gemengd is.
  3. Laat nog 2 minuten op laag vuur staan zodat de smaken kunnen mengen.
  4. Hak de peterselie fijn.

Serveerwijze

Serveer het gerecht direct vanuit de pan of op voorverwarmde borden. Garneer royaal met de gehakte peterselie voor een frisse toets.

Voedingswaarden

Per portie:

  • Calorieën: 285 kcal
  • Eiwitten: 6 g
  • Koolhydraten: 48 g
  • Vetten: 8 g
  • Vezels: 2 g

Bewaar- en Opwarmtips

  • Bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
  • Warm op in een pan met een scheutje water of bouillon.
  • Roer regelmatig tijdens het opwarmen voor een gelijkmatige temperatuur.

Variaties uit de DDR-Tijd

  • Vervang de champignons door cantharellen als deze beschikbaar zijn.
  • Voeg een scheutje room toe voor een rijkere saus.
  • Gebruik verschillende paddenstoelen voor meer variatie.

Culinaire Tips

  • Gebruik bij voorkeur verse champignons voor de beste smaak.
  • Laat de champignons niet te lang doorkoken om hun textuur te behouden.
  • De rijst moet net gaar zijn, niet te zacht.

Dit eenvoudige maar smakelijke gerecht is een perfect voorbeeld van hoe men in de DDR met weinig ingrediënten toch een voedzame en smakelijke maaltijd op tafel zette. Het is een gerecht dat ook vandaag de dag nog steeds wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en pure smaken. Perfect voor een doordeweekse avond of als basis voor een uitgebreidere maaltijd.