Deze klassieke Indonesische rendang transformeert sukadelappen tot een rijk gekruid, intens smakend stoofgerecht. De lange stooftijd zorgt voor boterzacht vlees en een complexe smaaklaag.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-8 uur (afhankelijk van methode)
- Totale tijd: 3.5-8.5 uur
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 700 g sukadelappen, in hapklare stukken
- Zonnebloemolie voor het bakken
- 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
- Zout naar smaak
Voor de Saus
- 1 theelepel tamarindepasta
- 1 eetlepel palmsuiker
- 1-2 eetlepels sambal oelek
- 100 ml kokosmelk
- Klein kopje water
Voor de Boemboe (Kruidenpasta)
- 3 middelgrote uien
- 4 theelepels ketoembar (korianderzaad)
- 2 theelepels djintan (komijn)
- 5 theelepels djahe (gemberpoeder)
- 2 cm verse laos (galangal)
- 6 kemirinoten
- 1 theelepel trassi
- 3 djeroek poeroet (limoenbladen)
- 6 salamblaadjes
- 4 tenen knoflook, geperst
- Scheutje zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- Laat vlees op kamertemperatuur komen
- Snijd in gelijke stukken van 3-4 cm
- Verzamel alle ingrediënten voor boemboe
2. Boemboe Maken
- Combineer alle boemboe ingrediënten
- Maal tot gladde pasta met staafmixer
- Zet apart voor gebruik
3. Vlees Bereiden
- Verhit olie in braadpan op hoog vuur
- Schroei vlees rondom dicht
- Voeg boemboe toe en bak kort mee
- Voeg overige ingrediënten toe
4. Stoven
Slowcooker Methode (8 uur)
- Overdracht naar slowcooker
- Stel in op lage stand
- Laat 8 uur stoven
Braadpan Methode (3 uur)
- Zet vuur laag
- Dek pan af
- Laat 3 uur stoven
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 35g
- Vezels: 3g
- Natrium: 720mg
Tips en Tricks
- Kies goed gemarmerd vlees
- Laat boemboe goed bakken
- Controleer vloeistofniveau regelmatig
- Roer voorzichtig om vlees heel te houden
- Proef en pas kruiding aan
Variaties
- Gebruik kip voor een lichtere versie
- Voeg aardappelen toe
- Maak extra pittig met meer sambal
- Gebruik meer kokosmelk voor romiger saus
- Voeg groenten toe naar wens
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Is dit gerecht erg pittig?
Met 1-2 eetlepels sambal is het mild-medium pittig.
Kan ik gewone suiker gebruiken?
Ja, maar palmsuiker geeft authentiekere smaak.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het moet zeer makkelijk uit elkaar vallen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 3-4 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Opwarmen: zachtjes in pan
Voorbereiden
- Maak boemboe dag vooraf
- Snijd vlees vooraf
- Meet kruiden af
- Bereiding complete gerecht vooraf mogelijk
Deze rijke rendang is een waar pronkstuk van de Indonesische keuken. De complexe smaken en het malse vlees maken het perfect voor speciale gelegenheden. Serveer met witte rijst en eventueel atjar of sambal voor een complete Indonesische maaltijd.