Een Snelle Aziatische Roerbak met Rijke Smaken
Als chef deel ik vandaag een verfijnd recept voor Chinese pepersteak, een klassiek roerbakgerecht waarbij mals rundvlees wordt gecombineerd met knapperige groenten in een aromatische saus.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Marinade
- 450 g biefstuk (flank steak of entrecote)
- 15 ml natriumarme sojasaus
- 15 ml mirin
- 15 g maïzena
Voor de Pepersaus
- 120 ml natriumarme runderbouillon
- 45 ml natriumarme sojasaus
- 45 ml honing
- 30 ml oestersaus
- 30 ml Shaoxing rijstwijn of mirin
- 15 g maïzena
- 6 g versgemalen zwarte peper
- 3 g zeezout
Voor de Groenten
- 45 ml pindaolie
- 1 grote witte ui
- 2 paprika’s (rood en groen)
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse gember
Voor Garnering
- 2 bosuitjes
- 15 g geroosterd sesamzaad
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Het vlees voorbereiden:
- Biefstuk tegen de draad in dunne plakjes snijden
- Overtollig vet verwijderen
- Plakjes moeten 12-14 mm dik zijn
- De marinade:
- Sojasaus, mirin en maïzena mengen
- Vlees erdoor mengen
- Minimaal 10 minuten laten marineren
- Groenten voorbereiden:
- Ui in parten snijden
- Paprika’s in gelijke stukken
- Knoflook fijnhakken
- Gember fijnraspen
De Pepersaus
- Saus mengen:
- Alle sausingrediënten combineren
- Goed roeren tot maïzena is opgelost
- Apart zetten
Het Roerbakproces
- De groenten bakken:
- 15 ml olie verhitten in wok
- Paprika en ui 3-4 minuten roerbakken
- Knoflook en gember 30 seconden meebakken
- Groenten uit pan nemen
- Het vlees bakken:
- Resterende olie verhitten
- Vlees in porties bakken
- 2-3 minuten per kant
- Apart houden
Afwerking
- Het samenbrengen:
- Groenten terug in wok
- Saus toevoegen en laten indikken
- Vlees erdoor mengen
- Kort doorwarmen
Presentatie
- Serveren:
- Op voorverwarmd bord
- Garneren met bosui
- Bestrooien met sesamzaad
Serveersuggesties
- Met jasmijnrijst
- Met noedels
- Met bloemkoolrijst
- Met gestoomde groenten
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 24 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 680 mg
Tips van de Chef
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik kamertemperatuur vlees
- Zorg voor een zeer hete wok
- Bak in kleine porties
- Snijd alles in gelijke grootte
Variaties
- Voeg champignons toe
- Experimenteer met verschillende paprika’s
- Maak het pittiger met chilipeper
- Gebruik verschillende vleessoorten
Bewaren
- Tot 2 dagen in koelkast
- Opwarmen in wok
- Groenten apart bewaren
- Niet invriezen
Extra Tips voor Succes
- Alle ingrediënten vooraf klaarzetten
- Wok goed voorverwarmen
- Constant blijven roeren
- Timing is cruciaal
Dit gerecht is perfect voor een snelle maar indrukwekkende maaltijd. De combinatie van mals vlees, knapperige groenten en de rijke pepersaus maakt het tot een favoriet voor liefhebbers van de Aziatische keuken.