Als chef die opgroeide met de geuren en smaken van Aziatische straatkeukens, deel ik graag dit recept voor een perfecte gebakken rijst. Dit gerecht vormt een harmonieuze balans tussen krokante rijst, malse kip en verse groenten.
Een Culinaire Reis
Gebakken rijst, of ‘chao fan’, heeft zijn oorsprong in de Chinese keuken waar het ontstond als een slimme manier om overgebleven rijst te transformeren in een heerlijke maaltijd. Het geheim zit in het gebruik van koude, eerder gekookte rijst die perfect de smaken absorbeert zonder kleverig te worden.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Kip
- 2 kipfilets (ongeveer 400 g), in gelijke blokjes van 2 cm
- 30 ml sojasaus
- 15 ml sesamolie
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor de Gebakken Rijst
- 800 g gekookte witte rijst (bij voorkeur een dag oud)
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijn gehakt
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g bevroren erwten en wortelen
- 2 verse bosuitjes, in dunne ringetjes
- Extra sesamolie voor het bakken
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Laat de bevroren groenten op kamertemperatuur komen.
- Controleer of de rijst geen klonten bevat. Breek eventuele klonten voorzichtig met uw vingers.
- Bereid alle ingrediënten voor en zet ze binnen handbereik – dit gerecht gaat snel als het eenmaal op het vuur staat.
Het Bakken van de Kip
- Verhit 15 ml sesamolie in een grote wok of diepe koekenpan op hoog vuur tot deze licht rookt.
- Voeg de kipblokjes toe en bak ze 2-3 minuten zonder te roeren om een mooie korst te krijgen.
- Roer om en bak nog 3-4 minuten tot de kip goudbruin en gaar is.
- Haal de kip uit de wok en zet apart.
De Basis van de Gebakken Rijst
- In dezelfde wok, voeg indien nodig een beetje extra sesamolie toe.
- Bak de gehakte ui op middelhoog vuur tot deze glazig is (2-3 minuten).
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 60 seconden mee tot deze geurig is.
Het Samenstellen van het Gerecht
- Voeg de ontdooide erwten en wortelen toe en roerbak 3-4 minuten.
- Schuif alle groenten naar één kant van de wok.
- Voeg aan de lege kant een scheutje olie toe en giet hier de losgeklopte eieren in.
- Roer de eieren constant tot ze bijna gestold zijn maar nog net glanzend.
- Voeg nu de koude rijst toe en verhoog het vuur naar maximaal.
- Roerbak alles krachtig gedurende 3-4 minuten. De rijst moet hete, knapperige randjes krijgen.
- Voeg de gebakken kip weer toe samen met de sojasaus.
- Roerbak nog 2 minuten tot alles goed gemengd en gloeiend heet is.
Afwerking en Serveren
- Proef en breng zo nodig op smaak met extra sojasaus, zout of peper.
- Strooi de fijngesneden bosui over het gerecht.
- Serveer direct vanuit de wok voor de beste smaakervaring.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 62 g
- Vetten: 14 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor de Perfecte Gebakken Rijst
- Gebruik altijd koude, eerder gekookte rijst – verse warme rijst wordt te kleverig.
- Zorg dat uw wok gloeiend heet is voor het beste resultaat.
- Blijf constant roeren tijdens het bakken voor een gelijkmatige garing.
- Voeg de sojasaus pas aan het einde toe om te voorkomen dat de rijst te nat wordt.
Variaties
- Vervang de kip door garnalen of tofu voor een andere twist.
- Voeg fijngesneden Chinese kool toe voor extra textuur.
- Experimenteer met verschillende sauzen zoals oestersaus of vissaus.
- Voeg wat fijngehakte gember toe voor een extra kick.
Dit gerecht is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd maar indrukwekkend genoeg voor gasten. De sleutel tot succes ligt in de voorbereiding en het gebruik van hoge temperaturen tijdens het bakken.